紅燒牛肉的家常做法二食材需要
牛腩500克，姜1塊，八角2顆，糖1勺，蔥白5根，草果1顆，楊梅酒2勺，花椒適量 。
步驟做法
1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下 。如果血水較多，中途可換一次水 。
2、將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用 。
3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖翻炒均勻 。
4、將牛肉炒至上色均勻，加水沒(méi)過(guò)牛肉，加入八角和草果，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上 。
5、至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁 。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味 。
烹飪技巧
1、牛肉用的牛腩，最好切大塊點(diǎn)，因?yàn)榕Ｈ庵蠛弥髸?huì)縮小 。
2、楊梅酒可以去肉腥，并增加風(fēng)味 。沒(méi)有的話，也可以用料酒或白酒，但用不了兩勺，一勺就夠了 。
3、糖可以用白糖或者冰糖 。
4、連著砂鍋一起端上桌，能夠很好的保持菜的`溫度 。
紅燒牛肉的家常做法三食材需要
牛肋骨肉，土豆，豆瓣醬，大料，香葉兩片，姜，蔥，蒜，香葉，干辣椒 。
步驟做法
1、將肉整塊入沸水中煮去血水 。
2、等肉冷后切成小塊，備用 。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘) 。
4、架蒸鍋，將炸過(guò)的牛肉放入鍋內(nèi)，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸 。
5、水沸后轉(zhuǎn)中火，加入大料、香葉、醬油、醋、糖、燉半個(gè)小時(shí) 。
6、在牛肉燉半小時(shí)時(shí)間內(nèi)，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒 。在半小時(shí)后倒入蒸鍋內(nèi)并加入干辣椒少許 。
7、牛肉燉一個(gè)半小時(shí)后，加入已切好的土豆和白蔥 。再燉半小時(shí)到四十五分鐘，至湯色深紅即可關(guān)火入盆 。
小貼士
1、使用冰糖效果會(huì)更好 。
2、如果喜歡麻辣可以加入少量的花椒 。
3、根據(jù)自己的口味酌情添加辣椒 。
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