【牛上肉是什么部位】
很多人都在問(wèn)牛上肉是什么部位 ， 今天就給大家講解一下牛上肉是什么部位 。
牛上肉是指牛身上肩頸部靠后 ， 脊骨兩側(cè)的部位 。牛上肉一般是指牛上腦 ， 該部位肉質(zhì)細(xì)嫩多汁 ， 脂肪雜交均勻 ， 有別致的大理石花紋 ， 口感綿軟 ， 入口即化 ， 脂肪低而蛋白質(zhì)含量高 ， 適合涮火鍋 ， 可煎炸和燒烤 。
牛上腦 ， 指的是肉牛后頸部位的肉 ， 位于頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉 ， 這個(gè)部位的肉的特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻 。但主要口感還是偏瘦 ， 根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦 ， A上腦和B上腦 。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì) ， 氨基酸 。
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