3、維生素：鮮奶高于盒裝奶
維生素對(duì)熱敏感 ， 因此盒裝奶的超高溫殺菌會(huì)造成牛奶中維生素的損失 。但這個(gè)差異對(duì)于人體的整個(gè)膳食結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)微不足道 。
因此 ， 綜上所述 ， 單純就營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)講 ， 鮮奶優(yōu)于盒裝純牛奶 。但就機(jī)體對(duì)牛奶的攝入量而言 ， 這點(diǎn)差異其實(shí)并不明顯 。
鮮奶和盒裝純牛奶的滅菌方式：
1、鮮奶有兩種滅菌方式：
一是低溫巴氏殺菌法 ， 即牛奶被加熱到63℃至65℃并維持30分鐘；二是高溫短時(shí)巴氏殺菌法 ， 殺菌條件為72℃至76℃維持15秒（或80℃至85℃維持10至15秒） 。
2、盒裝純牛奶滅菌方式：
盒裝純牛奶采用超高溫瞬時(shí)殺菌法 ， 在132℃殺菌2至4秒 。
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)-鮮奶常溫奶 ， 哪種比較好、人民網(wǎng)-巴氏奶和常溫奶 ， 哪個(gè)更健康？
什么是鮮牛奶如何判斷牛奶的鮮或不鮮我們平時(shí)買(mǎi)牛奶的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 有的牛奶保質(zhì)期只有三天 ， 有的保質(zhì)期最長(zhǎng)可達(dá)六個(gè)月 ， 其中保質(zhì)期短的是鮮牛奶 ， 而保質(zhì)期長(zhǎng)的是純牛奶 。雖然只有一字之差 ， 但兩者其實(shí)很大的區(qū)別的 ， 純牛奶是經(jīng)過(guò)高溫殺菌制作的牛奶 ， 而鮮牛奶是經(jīng)過(guò)低溫殺菌制作而成的牛奶 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面鮮牛奶會(huì)更好 ， 所以我們要學(xué)會(huì)從感官、煮沸和掛杯的情況來(lái)辨別牛奶是否新鮮 。
首先 ， 鮮牛奶是將剛擠出來(lái)的奶牛經(jīng)過(guò)85攝氏度低溫處理的巴氏殺菌法制作而成的 ， 所以也叫巴氏奶 。巴氏殺菌方的優(yōu)點(diǎn)是溫度不高 ， 可以在殺菌的同時(shí)最大程度的保留牛奶中存在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 所以保質(zhì)期也相對(duì)比較短 ， 并且要求在2到6攝氏度的狀態(tài)下貯藏 。而純牛奶也叫常溫奶 ， 原料是新鮮牛乳或者將奶粉還原而成的牛奶 ， 將原料經(jīng)過(guò)至少132攝氏度的超高溫加熱制作而成的 ， 通過(guò)這樣高溫殺菌可以將牛奶中所有的微生物都?xì)?nbsp;， 所以營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失嚴(yán)重 ， 但這樣牛奶可以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間地保存 ， 方便遠(yuǎn)距離運(yùn)輸 。
然后 ， 想要辨別牛奶的新鮮程度 ， 我們可以從感官、煮沸或者從掛杯情況來(lái)判斷 。第一個(gè)方法是感官法 ， 即從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)上判斷 ， 新鮮牛奶是乳白色或者有微微黃色的液體 ， 沒(méi)有其他雜質(zhì)和沉淀 ， 聞起來(lái)有牛奶固有的味道 ， 沒(méi)有其他異味 。第二個(gè)方法是煮沸實(shí)驗(yàn)法 ， 將牛奶煮沸然后靜置幾分鐘 ， 如果牛奶凝結(jié)或者有雜質(zhì)產(chǎn)生 ， 那么這個(gè)牛奶已經(jīng)不新鮮了 。第三種方法是將牛奶倒入玻璃杯中 ， 然后慢慢搖晃牛奶 ， 如果有牛奶不掛杯并且奶膜容易用水洗干凈 ， 那么就是新鮮的牛奶 ， 否則有小顆粒掛在杯子上 ， 就說(shuō)明牛奶不新鮮 。
最后 ， 高營(yíng)養(yǎng)的鮮牛奶是很多人的首選 ， 但如果牛奶不新鮮的話(huà)對(duì)人體弊大于利 ， 所以我們要學(xué)會(huì)幾個(gè)簡(jiǎn)單的辨別鮮牛奶的方法 。
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