很多人買到雞蛋 ， 就放進冰箱里 ， 并且以為保質(zhì)期很長 ， 但其實雞蛋保存不當 ， 壞掉的可能性很大 ， 不僅是浪費 ， 吃了也影響口味和健康 。 下面就教大家五種保鮮雞蛋的方法 。
不要沖洗要保存的雞蛋 1 雞蛋買回家后 ， 首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后 ， 輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋 ， 僅僅是擦凈蛋殼即可） 。 用水洗過的雞蛋不宜保存 ， 因為雞蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后 ， 細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入使雞蛋變壞 。 所以 ， 我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了 。
雞蛋殼外面有一層“白霜” ， 起到封閉蛋殼上氣孔的作用 ， 既能防止細菌進入雞蛋內(nèi) ， 又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩 。 用水沖洗后 ， “白霜”就會脫落 ， 細菌侵入 ， 水分蒸發(fā) ， 導(dǎo)致雞蛋變質(zhì) 。 需要保存的雞蛋則不要沖洗 ， 在準備食用前再將蛋殼清洗干凈進行烹飪 。
【雞蛋保存方法 雞蛋如何保鮮】
雞蛋儲存該如何擺放 2 雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放 。 因為雞蛋是一種會呼吸的東西 。 蛋殼大頭的部分 ， 有一些圓形的小孔 ， 這是空氣進出的地方（稱為氣室） ， 掌管蛋的“呼吸” 。 所以 ， 如果把大頭部分朝下放 ， 呼吸作用就會變差 ， 減少其新鮮度 。
新鮮的雞蛋蛋白濃稠 ， 能夠有效地固定蛋黃位置 。 但隨著存放時間的延長 ， 蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀 ， 失去固定蛋黃的作用 。 由于蛋黃的比重比蛋白小 ， 雞蛋橫放蛋黃就會上浮 ， 靠近蛋殼 ， 變成貼黃蛋或靠黃蛋 。 如果把雞蛋大頭朝上豎放 ， 蛋頭內(nèi)會有一個氣室 ， 里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼 。
儲存雞蛋不可直接放冰箱 3 夏季儲存雞蛋應(yīng)冷藏 。 但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱 ， 要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱 。 若需要把雞蛋放入冰箱中保存 ， 注意不要直接暴露在冰箱里 ， 因為蛋殼表面攜帶了許多污染物 ， 容易污染冰箱里其他食物 。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室 ， 不可以冷凍 ， 因為冷凍會使蛋白質(zhì)發(fā)生變化且蛋黃易凝固 。
雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝 4 雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存 。 因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中 ， 加速雞蛋變質(zhì) 。
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