日常生活中 ， 洗菜做飯是我們每天都要做的事情 ， 但是你知不知道蔬菜怎么處理才是最好的呢？洗菜該怎么洗？綠葉蔬菜又該如何儲(chǔ)藏？做好的菜儲(chǔ)存又有什么講究呢？下面 ， 我們來看看吧 。
洗菜的時(shí)候不要浸泡 1 有人洗菜時(shí)習(xí)慣浸泡 ， 認(rèn)為這樣才能將農(nóng)藥等毒素清洗干凈 ， 其實(shí)不然 。 浸泡時(shí)如果菜沒洗干凈 ， 還有農(nóng)藥殘留 ， 會(huì)越泡越臟 。 如果浸泡超過30分鐘 ， 還會(huì)造成維生素流失 。 買回來的菜先置室溫半天讓農(nóng)藥揮發(fā) ， 再用清水多沖洗幾次就可以 。
綠葉菜冷藏效果好 2 蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽 ， 在室溫下儲(chǔ)藏1～3天時(shí) ， 其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰 ， 冷藏條件下 ， 大約3～5天達(dá)到高峰 。
菠菜、小白菜等綠葉蔬菜 ， 亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大 ， 所以冰箱儲(chǔ)藏的效果比較好 。 而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜等 ， 則不需要放冰箱 ， 這些植物含有的酵素會(huì)慢慢將殘留農(nóng)藥分解 。
涼拌菜加蒜泥 3 蒜汁中的有機(jī)硫化物 ， 檸檬汁中的維生素C和其它還原性物質(zhì)能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物 。 涼拌蔬菜或腌制蔬菜時(shí) ， 放入蔥、姜、蒜、辣椒都有利于降低亞硝酸鹽的含量 。
保存前少翻動(dòng) 4 【怎么清除蔬菜上的農(nóng)藥 5招教你清除蔬菜里的致癌物】 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題 。 亞硝酸鹽本身有毒 ， 在胃里與蛋白質(zhì)相遇 ， 會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺 。 很多細(xì)菌都有硝酸還原酶 ， 能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 。
所以 ， 要儲(chǔ)存的菜最好炒好馬上分裝一份 ， 待涼后再放進(jìn)冰箱 。 從冰箱取出的剩菜 ， 吃之前一定要高溫回鍋 ， 才能徹底殺死細(xì)菌 。
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