三、貴州糟辣椒
簡介:
9月正是收紅辣椒的時季.一直都想發(fā)一組貴州的糟辣椒貼子.沒想到等我回到貴陽時家人早以砍好了…..到加工點(diǎn)去拍了一組照片回來.
材料:
紅辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，鹽1斤
做法:
1.把紅辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否則會進(jìn)水).洗凈.瀝去水份.
2.嫩姜刮掉皮.
3.大蒜
4.把三種材料按比例放入深木桶里用專用剁刀開始剁碎.這把刀一刀下去當(dāng)三刀.
5.也有單片刀.我家就是這種樣的.
6.剁!剁!剁!!!!!!
7.剁細(xì)后再放入食鹽.
8.這樣剁才省力.
9.裝入瓶子.2.5元一斤
四、印尼辣椒醬
材料:
腌漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細(xì)砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法:
1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機(jī)中絞碎，蒜頭切末備用 。
2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃后，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香 。
3.將作法1的辣椒泥及白醋、細(xì)砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現(xiàn)
濃稠狀即完成 。
五、蘿卜辣椒醬
材料:
蘿卜干60公克，鮮辣椒100公克，豆豉30公克，蒜頭70公克，沙拉油180cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細(xì)糖1茶匙
做法:
1.鮮辣椒、蘿卜干洗凈瀝干水份后切成末;豆豉、蒜頭切末備用 。
2.起一鍋將作法1的蘿卜干末放入鍋中，以小火炒至水份干后裝盤 。
3.另起一鍋放入沙拉油，燒熱至約60℃后，放入作法1的蒜末以小火爆香 。
4.加入作法1的辣椒末、豆豉及作法2的蘿卜干末，以小火持續(xù)炒約3分鐘 。
5.最后加入將鹽、細(xì)糖及雞精粉調(diào)味，再炒約2分鐘即完成 。
以上就是辣椒油的做法，但是提醒大家，吃辣椒雖能增進(jìn)食欲，但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒，會使胃腸黏膜產(chǎn)生炎癥，應(yīng)忌食辣椒 。
辣椒面是什么辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等 。
自制辣椒面的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：干辣椒150克、麻椒10克 。
2、輔料：白芝麻1克、五香粉1克、椒鹽1克 。
第一步：先將干辣椒表面上的塵土擦干凈 。
第二步：將烤爐上的烤網(wǎng)去掉，把接渣盤放到最上面 。
第三步：將火力扭到中檔，溫度上來后再扭低，將麻椒放上去，稍一變色就取下來 。
第四步：再將干辣椒也放上去烘香，表面會變色，但小心不要烤糊了 。
第五步：將干辣椒晾涼，放入料理機(jī)中，加入白芝麻 。
第六步：然后加入少許椒鹽和五香粉 。
第七步：然后啟動電源，依自己喜歡的程度打成粉狀 。
第八步：成品圖如下 。
來源：-辣椒面
辣椒面做法辣椒面：
食材：干辣椒
工具：料理機(jī)
做法：
1、超市買的干辣椒，這些15塊錢，做出來的辣椒面可吃上大半年了 。特別的實惠，自己做的比買的更衛(wèi)生，吃得也放心 。
2、干辣椒買回家之后，為了衛(wèi)生起見，一定要用清水沖洗干凈，洗上兩到三次 。撈出來瀝干水分 。
3、找一個大一點(diǎn)的竹編籃子，這種透氣性比較好，用來曬辣椒更容易干透，把洗凈過后的干辣椒裝在籃子里放在陽光曬干 。
4、把曬干的干辣椒倒入調(diào)理機(jī)中，打成辣椒面，沒有調(diào)理機(jī)，可以用破壁機(jī)都可以的 。學(xué)會了以后再也不用去外面買辣椒面了 。自己做的零添加，又衛(wèi)生又健康 。做法也是很簡單 。
5、做好的辣椒面，用干凈的瓶子裝起來密封儲存，吃上一年也不會壞的 。大家試試看 。
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