霸王別姬在餐桌上的寓意很好，口味更是無可挑剔，桌上有這樣一道菜無意艷壓群雄，品上一口湯鮮香不油膩，鱉肉鱉殼經(jīng)過一個多小時的慢燉也可以食用，雞肉更是細膩而又微微緊致 。
腐竹鱉肉煲
1、準備清理：食材準備就腐竹和鱉；生姜切片、地骨皮、川貝母、花椒清洗干凈備用；大蔥作為調(diào)味一定不可缺，我們將鱉直接放入開水中燙死，然后取出來切開取出內(nèi)臟，將鱉殼上邊的污垢清理干凈，腐竹則是用熱水泡開控水后備用 。
2、鱉的處理：我們燙鱉的時候一定要注意，它可能會有攻擊性，所以我們?nèi)绻貌粶示陀脹鏊?，逐漸鱉就死了，或者用一個比較深的鍋蒸它也是可以的，這樣做是為了讓鱉不會有過多的反抗行為 。
3、燉湯：我們找一個瓦罐，將所有調(diào)料以及準備好的食材放入，然后加入適量的清水，中火燜至兩個小時，我們觀察鱉的殼上硬皮脫落，時間就差不多了，撒上一把蔥花，加上適量的鹽，微微攪拌均勻，即可食用 。
鱉的做法通常是以煲湯的形式處理，這樣可以更加完整地將鱉的營養(yǎng)留在湯汁內(nèi)，當然這樣做也是最好吃，沒有被過多的調(diào)料改變原本食物的味道 。
甲魚制作方法有哪些【鱉的做法】加工方法
1.將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然后控血 。
2.當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血 。
3.用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然后控血 。如果自己無法下手的話，那最好讓賣家?guī)湍阍讱?，自己加工清洗，清洗方法如下：放半鍋水，水溫燒至大約有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈 。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內(nèi)臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈 。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油 。訣竅沒有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌 。另外，甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常，一定要除凈 。
做法種類：
鮮參童子鱉
1、將童子鱉宰殺，除去內(nèi)臟、黃油，用沸水略燙，刮去黑膜，焯水，清洗干凈 。2、炒鍋上火，放30g雞油，放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約3小時，待酥爛入味，放人精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可 。[3]
黃芪枸杞燉甲魚
配料： 黃芪50克，枸杞子30克，甲魚500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量 。
做法：
1、將黃芪用清水浸潤切片布包；枸杞子洗凈；甲魚去內(nèi)臟后切塊；生姜洗凈，切成片 。
2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可 。
吃法： 食甲魚，喝湯 。隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3~5劑 。
功效： 補益脾腎，益氣養(yǎng)陰 。氣虛陽微之鼻咽癌 。
雞火甲魚湯
主料：甲魚1只(約750克重)
輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量；
制作：
1)甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料；
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