河鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效禁忌河鰻為鰻鱺科動(dòng)物鰻鱺的肉或全體 。河鰻屬魚(yú)類(lèi)，為輻鰭魚(yú)綱鰻鱺目鰻鱺亞目鰻鱺科的其中一種魚(yú)類(lèi) 。似蛇，但無(wú)鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域 。主要分布在中國(guó)長(zhǎng)江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中 。
河鰻是名貴食用魚(yú)類(lèi)，滋補(bǔ)價(jià)值較高 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鰻魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、維生素、肌肽、多糖等 。每100克鰻魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)19克，脂肪7.8克，鈣0.166克，磷0.211克 。鰻魚(yú)的維生素A含量也很豐富，每1.5萬(wàn)克鰻魚(yú)中含1.5萬(wàn)單位維生素A 。
鰻魚(yú)有河鰻、海鰻兩種 。河鰻又稱(chēng)白蟮、蛇魚(yú)，其特點(diǎn)是含脂肪量高，含膽固醇也較多 。河鰻的脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少 。
功能作用
1.河鰻能補(bǔ)虛壯陽(yáng)、養(yǎng)血抗癆、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖，對(duì)性功能減退、糖尿病、虛勞陽(yáng)痿、風(fēng)濕痹痛、筋骨軟弱均有調(diào)治之效，也是久病者、貧血、肺結(jié)核患者的良好營(yíng)養(yǎng)品 。
2.河鰻在日本被稱(chēng)為“力氣食物”，是滋補(bǔ)的上品，身體虛弱的人應(yīng)多食 。
3.女性常吃河鰻，可以改善臉色蒼白、手腳冰冷的狀況，在增強(qiáng)骨骼柔韌度方面也會(huì)收到滿意的效果 。
4.河鰻體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的強(qiáng)精壯腎的功效 。
5.河鰻富含鈣質(zhì)，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加 。
6.河鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲癥患者的優(yōu)良食物 。
保健食譜
1.鰻魚(yú)湯
凈河鰻切段，調(diào)以酒、鹽、醋，煮湯食，用于骨蒸勞瘦及腸風(fēng)下血 。
又方：以本品蒸食，用于一切虛勞體弱 。
2.山藥河鰻湯
河鰻、懷山藥，調(diào)味煮湯食 。
用于一切虛勞弱癥 。
3.炙鰻魚(yú)
凈河鰻切片炙熟，調(diào)以椒、鹽、醬進(jìn)食 。
用于五痔瘺瘡，并有殺蟲(chóng)之效 。
營(yíng)養(yǎng)食譜
1.清蒸鰻魚(yú)
河鰻1000克，豬板油50克，火腿25克，蔥、姜各15克，料酒25克，鹽7.5克，味精5克，胡椒粉1克 。
將河鰻洗凈，用刀斬去頭尾，切成5厘米長(zhǎng)的段，放在沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈 。把豬板油切成丁，火腿切成末 。
取長(zhǎng)盤(pán)子，將鰻段豎在盆中排齊，上面放豬油丁和火腿末，再加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜，上籠蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即成 。
本色，肉肥，鮮嫩 。
適宜人群
每餐30～50克 。年老者、年輕夫婦特別適合食用 。
禁忌人群
河鰻為發(fā)物，患有慢性疾患和有水產(chǎn)品過(guò)敏史的人應(yīng)忌食 。
河鰻一般在多深的河里生活河鰻一般在水深1.5米的地方生活 。淡水中的鰻魚(yú)，喜歡在夜間和雨天游泳覓食，白天膽小怕光，常棲息于深水的土塘中和陰暗處 。鰻魚(yú)口腔邊有細(xì)齒，食性基本以功物性食料為主，如蚯蚓、各種動(dòng)物的內(nèi)臟、水生昆蟲(chóng)及一些底棲小動(dòng)物等 。它們對(duì)腥臭味具有敏感性 。
鰻魚(yú)屬於周緣性淡水魚(yú)，對(duì)海水的適應(yīng)能力極強(qiáng)，亦可生活在淡水 。平時(shí)棲息於河川、湖泊、池、沼或河口，白天躲在石岸或者土洞里，晚上出來(lái)覓食，屬於夜行性魚(yú)類(lèi) 。
河鰻一般在2、3米深度的河里生活 。
河鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效一、河鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
1、鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍 。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富 。
2、鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸 。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素 。另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱(chēng)為腦黃金的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高 。
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