3、鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白 。
二、河鰻的功效
1、補(bǔ)虛養(yǎng)血，鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品 。
2、強(qiáng)精壯腎，鰻魚具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品 。
3、預(yù)防骨質(zhì)疏松，鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯 。
4、盲人的佳品，鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品 。
5、促進(jìn)腦部發(fā)育，鰻魚還含有被俗稱為腦黃金的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用 。
河鰻怎么做最好吃河鰻好吃的做法如下：
用料：鰻魚一斤、生抽三勺、老抽一勺、料酒一勺、蜂蜜半勺、蔥、姜適量 。
1、日式鰻魚飯（一人份）：河鰻或者海鰻一段（我選用的海鰻，河鰻更肥腴），生抽三勺老抽一勺料酒一勺蜂蜜半勺，姜一塊蔥一段 。
2、鰻魚表面粘滑，用少許面粉揉搓沖洗反復(fù)兩次就可去除 。從背部下深刀縱切破開到魚骨，用刀尖切開背部小魚鰭釘住然后用力扯掉整根背鰭 。
3、然后用刀緩慢的貼著魚骨剔下整段骨頭（鰻魚骨是圓柱形） 。
4、收拾凈的鰻魚切段，把所有調(diào)料蔥姜片跟鰻魚一起冰箱冷藏腌制兩小時(shí)以上或者整夜 。（如果沒時(shí)間腌制這么久就用牙簽在鰻魚皮肉上戳幾百下讓它更易入味、烤制的時(shí)候需要反復(fù)多刷幾次醬料） 。
5、腌制好后用牙簽這樣固定住，防止烤的時(shí)候翻卷 。
6、用烤箱180度烤20到25分鐘，或者用平底不粘鍋抹薄油燒熱鍋后轉(zhuǎn)小火單面煎十分鐘 。
7、翻面再煎十分鐘刷蜂蜜，中途再刷一次腌制的醬汁 。
8、蓋在熱騰騰的米飯上，撒少許芝麻海苔碎 。
【河鰻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與作用? 河鰻】9、美味的鰻魚蓋飯就做好了，趁熱開吃吧 。
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