皮凍怎么做皮凍的家常做法步驟：
準備材料：豬皮一斤、蔥姜10克、料酒一勺、鹽少量、老抽少量勺 。
1、豬皮涼水入鍋放料酒煮開撈出 ， 刮去皮里的肥油 ， 刮干凈的豬皮清洗干凈切絲 ， 切絲的豬皮繼續(xù)清洗（5-6遍）直到水清亮 。
2、另起一鍋涼水放入豬皮煮 ， 比例是一斤豬皮三斤半水 ， 邊煮邊撇浮沫 。
3、撇干凈浮沫后小火煮2個小時（好吃費功夫） ， 放少量的鹽 ， 一點生抽調(diào)色 ， 在小火煮40分鐘到1個小時 。
4、怎么確定熬好了 ， 因為火候不一樣 ， 水熬的多少也沒有辦法確定 ， 可以用盛飯勺判斷 ， 用勺底沾湯汁往起提 ， 能提起10厘米高的湯水就是好了 ， 把熬好的湯汁盛在無生水的合適盆或盤子里晾涼 ， 冷天就自然放一夜就好了 ， 最近熱點要放冰箱里 。
5、這個是涼了一夜 ， 切開又透又亮 ， 碼盤用蒜汁子調(diào)味 ， 蒜苗紅辣椒搭色 ， 好吃又好看 。
什么是皮凍【皮凍】皮凍就是把富含膠原蛋白的食物（比如豬皮 魚皮 雞爪等等）的食物熬煮過后經(jīng)過冷凍產(chǎn)生的果凍狀物體 。
給你個水晶皮凍的做法 。
用料
豬皮500克蔥1根
姜1小塊八角3顆
桂皮1小塊花椒20粒
香葉3片小茴香20粒
生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（5ml）
鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）
做法
1. 將豬皮洗凈 ， 放入開水中焯燙3分鐘 ， 撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干 。如果有豬毛 ， 用刀徹底刮凈 。焯燙豬皮的水倒掉不要 2. 把煮好的豬皮切成寬1厘米 ， 長5厘米的條 3. 蔥切成段 。姜去皮切片 。把八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香葉和小茴香放入調(diào)料包里 4. 鍋中倒入清水 ， 放入料包 ， 大火煮沸后繼續(xù)加熱3分鐘 ， 調(diào)入生抽 ， 老抽 ， 鹽和糖 ， 攪勻后放入豬皮 ， 改成中小火 ， 燉煮1個小時以上（煮到用筷子輕扎豬皮 ， 就可以穿透的程度） 5. 撈出蔥姜和料包 ， 將煮好的豬皮和湯 ， 倒入一個方形的耐熱容器中 ， 自然冷卻后 ， 蓋上一層保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏2小時 ， 取出后切塊即可食用 ， 也可以佐料汁蘸食 6. 料汁的做法：米醋1湯匙（15ml） ， 白糖1/4茶匙（1克） ， 生抽1/2茶匙（3ml） ， 辣椒油1/2茶匙（3ml） ， 攪勻后淋在豬皮凍上
小貼士豬皮凍含有豐富的膠原蛋白 ， 是美容皮膚最廉價 ， 也最有效的食療方法 。與豬皮凍具有同樣美容功效的的另一個平民食療方 ， 就是黃豆煲豬手啦 。
豬皮在菜市場賣肉的攤位 ， 或超市里都可以買到 ， 價格非常便宜 。市場上銷售的豬皮 ， 毛已經(jīng)被剔除的很干凈 。如果有少許 ， 在焯燙后 ， 用刀刮凈即可 。
蔥 ， 姜和調(diào)料 ， 盡量不要減少 ， 否則無法有效的去處豬皮的腥味 。建議大家使用調(diào)料包 ， 將各種調(diào)料包裹起來 ， 煮好后更方便取出扔掉 ， 湯中也不會有任何雜質(zhì) 。
燉煮豬皮的水量 ， 不要太多 ， 是豬皮的兩倍量即可 ， 否則水太多 ， 不利用凝固 。做出來的豬皮凍會軟塌塌的 ， 不成型也影響口感 。
