扒雞是什么扒雞是山東省的代表菜之一，也是傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，屬于魯菜，制作材料有雞、砂仁、丁香、玉果等 。以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首 。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。
扒雞是傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴 。據(jù)史料記載，扒雞起源于禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有300余年的歷史 。以制作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱，1919年載入《山東各縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄》 。
中文名
扒雞
外文名
Braised Chicken
分類
魯菜
口味
色鮮味美、肥而不膩
主要食材
肉食雞
快速
導(dǎo)航
烹制工藝
雞源選擇
制作方法
歷史起源
創(chuàng)始人物
食物營養(yǎng)成分
基本介紹
中國四大名雞是指遼寧的溝幫子熏雞，山東的德州扒雞，河南的道口燒雞，還有安徽的符離集燒雞 。
扒雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃，魯菜經(jīng)典，以德州五香脫骨扒雞最富盛名，屬中國四大名雞之首 。
古城德州，九達(dá)天衢京杭大運河貫通州城南北 。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用 。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意 。德州扒雞因而聞名全國、遠(yuǎn)銷海外，倍受中外人士的青睞，凡品嘗者無不拍手稱絕，被譽為“天下第一雞” 。
扒雞的3種好吃做法雞的做法多種多樣，口感也多種多樣，扒雞是十分常見的美味做法，大家知道雞怎么做好吃嗎?大家知道扒雞怎么做嗎?我馬上就告訴大家!
扒雞做法一
1.原料修整：
2.選用當(dāng)年雞，在頸部宰殺放血后，除去內(nèi)臟，用清水洗凈，將兩腿交叉盤至肛門內(nèi)，將雙翅向前頸部刀口處伸進(jìn)，在喙內(nèi)交叉盤出，形成臥體含翅狀態(tài) 。
2.配料：
(香料裝入紗布袋)以100克雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克 。
3.油炸：
4.在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1-2分鐘，以雞全身為金黃透紅為宜 。
4.煮制：
炸好的雞按順序在鍋內(nèi)擺好，放入香料袋，然后加入一半老湯和一半水，湯量應(yīng)與雞齊，然后在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1-2小時，改用微火燜煮3小時后出鍋 。出鍋時動作要輕，確保雞身完整 。
扒雞做法二
A料
(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3–4勺清水，將麥芽糖調(diào)稀，并攪拌均勻 。
2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內(nèi)腹，擦干待用 。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里，涂抹均勻，取出 。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1-2分鐘后，加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮 。
5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出，放進(jìn)大煮鍋內(nèi)，待用 。
6、將“4”倒進(jìn)大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可 。
7、撈出嫩雞，裝盤即可 。
扒雞做法三
原料：嫩雞一只，姜片20克 。
調(diào)料：A料(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量 。
推薦閱讀
- 烤香腸的做法 是什么意思 烤香腸
- 公寓和普通住宅的區(qū)別是什么
- 電風(fēng)扇不轉(zhuǎn)的原因是什么
- 泛光燈與投光燈的區(qū)別是什么
- 冰箱結(jié)冰是什么原因
- 佛跳墻什么意思
- 洗手作羹湯的現(xiàn)代意思
- 吳冠中最好的作品是什么
- 紫丁香的花語是什么
- 美的華凌和美的是什么關(guān)系