做法：
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3–4勺清水，將麥芽糖調(diào)稀，并攪拌均勻 。
2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內(nèi)腹，擦干待用 。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里，涂抹均勻，取出 。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1–2分鐘后，加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮 。
5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出，放進大煮鍋內(nèi)，待用 。
6、將“4”倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可 。
德州扒雞怎么吃德州扒雞是山東德州的一種特色美食，有幸吃過，真的很好吃！
具體怎么吃呢？看下面↓↓↓↓↓
一、現(xiàn)做德州扒雞
德州扒雞是山東美食中比較出名的一種，是由雞肉制成：將處理好的雞雞翅放在雞被嚇雞爪塞進雞肚里 。然后用糖水涂抹在雞身上，油溫八成熱炸至金黃撈出，再在鍋里加水，放入炸好的雞和各種調(diào)味料，用微火燉煮半小時至雞肉酥爛軟嫩即可食用 。
二、袋裝德州扒雞
另外有一種袋裝的德州扒雞也好吃 。袋裝德州扒雞就是把做好的扒雞放在袋子里，只需要放在鍋里蒸至十到20分鐘即可食用 。這種比較方便，在家里備幾袋，想吃的時候隨時可以做 。
一般大家吃真空包裝的扒雞的方式，不在乎兩種： 一種是拆開直接吃，很多人反應(yīng)口感偏咸；另一種是蒸或者微波爐熱一下 。
由于袋裝的雞肉吃起來會比較柴，所以建議可以放鍋里加一點點水，燉一下，這樣可以稀釋咸味，還避免了肉質(zhì)因沒有湯汁而變柴 。也不用再加調(diào)料了，因為本身包裝在里面的湯汁已經(jīng)給你都調(diào)好了 。
扒雞怎么做一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水；
二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”；
三是烹炸：將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出；
四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，
配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，
老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，
配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三奈、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，
這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口 。
1. 造型：把雞里面的胸骨剪斷，然后在雞腹那開口，將雞腿交叉從開口的地方插進腹腔，然后把雞翅膀從下頜開口的地方插進去，從雞嘴里伸出，整個雞左右對稱，好似鴨浮水面，口銜羽翎的造型
2. 上色：蜂蜜和水的比例按1：100，將整只雞浸泡到上色液體中，瞬間浸入瞬間提出，避免雞內(nèi)腔灌滿上色液體 。然后用油炸（喜歡用哪種油自己選），油炸的溫度是170到180攝氏度，大約一分鐘到兩分鐘，呈現(xiàn)出金黃透紅的顏色即可
3. 大鍋煮、燜：講究的是急火求韌，慢火求爛 。將炸好的雞在國內(nèi)擺好，放入香料袋，加入一半老湯（即煮過雞的陳湯，如果沒有陳湯，配料用量加倍）一半新湯，湯面高過雞體，用旺火煮1到2個小時，后用小火燜煮三到八個小時（看你能忍住多久不吃），最后在煮沸情況下出鍋
4. 保證外形優(yōu)美，色澤金黃，微透紅色，雞皮完整，熱時一抖肉即脫骨，涼后輕提骨肉分離，軟骨香嫩如粉，雞肉食之如面 。扒鴨扒鵝加工方法基本相同，就是煮制時間延長
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