1、佛跳墻是福建省福州市的一道特色名菜 ， 屬閩菜系 。
2、佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起 ， 加入高湯和福建老酒 ， 文火煨制而成 。成菜后 ， 軟嫩柔潤 ， 濃郁葷香 ， 又葷而不膩 ， 味中有味 。
【佛跳墻什么意思】3、清朝道光年間 ， 福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮 。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的 。周蓮吃后很滿意 ?；丶液蠹疵鼜N師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上 ， 減少了肉類用量 ， 又加入了多種海鮮 ， 使成菜內(nèi)容更加豐富 ， 鮮美可口 。后來 ， 鄭離開布政使衙門 ， 到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身） ， 在一次文人聚會的筵席上送上此菜 。文人們品后紛紛叫好 ， 有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來 ?！睆拇?nbsp;， 這道菜就叫做“佛跳墻” 。
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