椰蓉月餅的做法及配方轉(zhuǎn)眼又快到中秋，想念的滋味時(shí)常涌起 。孩子長大總會(huì)離開父母外出求學(xué)，其實(shí)父母別無所求，只有一點(diǎn)就很安心 。
先生特別喜椰蓉月餅，妥妥椰蓉控！外面賣的要么有蛋黃，要么加蔓越莓等，都不符合我們滿滿椰蓉香的要求，那就自己做吧！
椰蓉月餅的做法步驟
1、轉(zhuǎn)化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克一起放入盆里用蛋抽攪打均勻，加入低筋面粉，抓成團(tuán)，柔軟如耳垂，靜置約2小時(shí) 。
2、把黃油25克融化和牛奶25克，白糖25克，蛋液25克一起加熱攪拌均勻，加入椰蓉餡拌勻 。
3、放微波爐里加熱1分鐘即可成椰蓉餡，然后團(tuán)成25克的小圓球，就是椰蓉餡了 。
4、把靜置好的面團(tuán)，分成25克的小劑子，團(tuán)成圓球，拿一個(gè)按出一個(gè)小窩 。
5、把椰蓉餡放入，用虎口慢慢收攏 。
6、成一個(gè)圓形，這就是50克的月餅初坯 。
7、把學(xué)廚的月餅?zāi)＞呦磧袅栏桑錾厦娣鄯勒?，把做好的坯子放?。
8、壓出月餅，放在烤盤上，重復(fù)操作，直到所有的月餅做好 。
9、全部壓好月餅后，噴上水，烤箱200度越熱5分鐘，改190度烤5分鐘定型 。
10、拿出，刷上蛋黃液（蛋黃液就是用蛋黃加一勺水拌勻，輕輕刷上一層），再放入烤箱170度烤15分鐘 。
11、成金黃色拿出晾涼，密封回油即可開吃 。
椰蓉月餅餡料的做法
- 將餅皮料中的糖漿、枧水、花生油混合均勻，用手動(dòng)打蛋器比較好操作，很快就可以混合好 ?；旌虾煤蠓湃朊娣郏鑴虺蓤F(tuán)，不要過度揉捏，避免面團(tuán)起筋 。面團(tuán)拌好用保鮮膜包好靜置，這時(shí)可進(jìn)行椰蓉餡的操作 。
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- 2
將椰蓉餡中的椰蓉、細(xì)砂糖、奶粉、葡萄干混合均勻，然后放入花生油和蛋液，拌勻即成香甜的椰蓉餡 。拌好的椰蓉餡很容易捏成團(tuán)，硬度適中，包起來很方便 。
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- 3
椰蓉餡做好放置半個(gè)小時(shí)就可以用來做月餅了 。首先將椰蓉餡分成每個(gè)35克的小團(tuán)，團(tuán)成球狀 。
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- 4
面團(tuán)靜置大約需一小時(shí)，靜置好后，就可以用來包月餅了 。我用的是50克的模具，3:7的比例，餅皮15克，餡料35克 。包之前先把餅皮15克一個(gè)分好，便于下面包月餅 。
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- 5
取一個(gè)面團(tuán)，用手搓成球狀然后壓扁成餃子皮狀，放入一個(gè)椰蓉餡 。
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- 6
將餅皮向下翻轉(zhuǎn)，蓋住餡料，一只手拿住，另一只手輔助按捏讓餅皮貼緊餡料 。
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重新翻轉(zhuǎn)過來，用虎口收口 。
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一個(gè)渾圓的月餅小球就包好啦！其他的都按照這個(gè)方法都包好，就可以進(jìn)行下一步咯！
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接下來就是月餅壓花了 。為了避免月餅粘在模具上，壓花之前，要將包好的月餅小球在面粉中滾一圈，然后用手滾搓讓面粉粘勻 。
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將滾搓好的月餅小球放入模具 。
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扣在烤盤上，用力壓一下，然后慢慢將月餅推出 。
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好看的月餅粗線啦！
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噴一層清水，放入預(yù)熱180度的烤箱烤10分鐘，取出刷蛋液繼續(xù)烤15分鐘出爐
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