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菜系分類

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全中國分為哪幾種菜系川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系” 。
1、川菜
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者 。川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜；
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 ；下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜 。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平 。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表 。
2、魯菜
魯菜，是起源于山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系 。
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華 。
3、粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源于嶺南 ?；洸擞蓮V州菜、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主 。
廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩 。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處 。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次 。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號 。
4、閩菜
閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成 。閩菜發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系 。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜 。
由于福建人民經常往來于海上，于是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系 。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席 。
5、蘇菜
蘇菜，中國漢族四大菜系之一，八大菜系之一，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系 。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成 。它起始于南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一 。
明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速 。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響 。江蘇菜是由蘇州、淮安、南京、鎮江四大菜為代表而構成的 。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜 。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱 。

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