燒餅的做法有哪些 燒餅的做法有哪些
燒餅是很平常的一種民間小吃，最出名的就是武大郎燒餅了 ?，F(xiàn)在應(yīng)該很少會(huì)有人知道燒餅的制作法了，都習(xí)慣于出門(mén)買(mǎi)著吃 。其實(shí)自己在家做燒餅又別有一番風(fēng)味的，并且做法并不是很難，下面就為大家介紹燒餅的做法 。
芝麻燒餅
材料
適量的白面粉，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只 。
做法
1、首先在一個(gè)容器中放入芝麻醬和少許溫水，慢慢地進(jìn)行攪拌使其變成糊狀 。
2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻 。面團(tuán)發(fā)酵好后(面團(tuán)有蜂窩狀)，在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑 。
3、在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來(lái)，卷成一個(gè)面筒 。
4、將圓筒切成5cm的小劑兒，將切口向下翻轉(zhuǎn)，然后在底部包住 。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁 。放在烤盤(pán)里，刷上蛋液，灑上芝麻 。
6、烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘 。
小訣竅
1、芝麻醬只要調(diào)夠用的就可以了 。
2、在涂抹芝麻醬的時(shí)候不可以太多 。
3、面片搟的時(shí)候厚薄要均勻，否則會(huì)影響口感 。
4、卷圓筒的時(shí)候手要緊點(diǎn)，太松就不好吃了 。
5、劑子往下翻的時(shí)候，一定不要露出花生醬，即使劑子地下不好看也不要緊 。
燒餅
材料
面1斤，小蘇打2錢(qián)，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油 。
做法
1、先把面加入小蘇打之后，然后再醒五分鐘，再把其用紗布蓋起來(lái) 。
2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻(注意不要用水) 。
3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多 。
4、然后將其卷好之后，再把兩邊捏起來(lái)，然后將其按扁 。
5、倒一碗水放入一點(diǎn)糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻，這樣可以保證芝麻不掉 。
6、現(xiàn)在，拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進(jìn)去，烙上4分鐘，然后反面再來(lái)4分鐘，這時(shí)鍋要蓋蓋子 。
武大郎燒餅
材料
面粉300g，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只 。
做法
1、發(fā)面 。取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀 。
2、然后把芝麻醬，加入鹽和花椒放進(jìn)去攪拌，然后等到面團(tuán)發(fā)酵好之后，再在案板上面將其反復(fù)的揉按 。
3、將面團(tuán)揉好，再在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來(lái)，卷成一個(gè)面筒 。
4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住 。
5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁 。放在烤盤(pán)里，刷上蛋液，灑上芝麻 。
6、烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘 。
芝麻餡燒餅
材料
餅坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細(xì)砂糖1/2小勺(2.5ml) 。
麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml) 。
表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml) 。
做法
1、先把面粉快速揉成面團(tuán)，然后將揉好的面團(tuán)蓋上濕布，然后放到室溫里面松弛20分鐘 。
2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的\’流動(dòng)狀 。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋 。
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