云吞饀料：鮮蝦去頭去売(頭，売留作做湯用)，半肥瘦豬肉蝦肉一起用機(jī)撹碎(以前用人手剁碎)加入調(diào)味配料用力拌20分鈡把饀料拌勻 。
調(diào)味配料：芝蔴(炒過(guò)再撹碎)胡椒粉、鹽、味精、生油、生粉 。
用云吞皮，(在作面條過(guò)程中可自已制作云吞皮)把饀料包裹在里面在用蛋漿把云吞皮接口涂上使皮容易包緊 。
用鍋把水燒開(kāi)把云吞先放下去，五分鈡后把面條也放下鍋，過(guò)五分鈡后把面條及云吞也撈上來(lái)濾干水，放在碗中加醬油(生抽)再加入上湯便可食用
廣東的云吞面的湯底：，首先用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先出水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八九成水，先用大火煮開(kāi)，再用慢火煎熬，不可用大火否則湯水混濁，要不要放味精你自己決定 。如果沒(méi)有蝦頭的香味一定不夠的 。
云吞的湯底都是很講究的，各家都有自己的招牌配方 。
如果自己在家做，不可能有這樣的條件，可以用鮮蝦云吞，湯底可用市售合裝鮮雞湯或上湯，一樣很鮮美 。如果你那里超市有灣仔碼頭這個(gè)牌子的速凍產(chǎn)品，可以留意一下，它家有速凍的港式云吞面產(chǎn)品，很方便也很好吃，但不是每處都有賣的 。你可去家樂(lè)福、易買得看看，或者麥德龍也行 。
你可以試試：）
餛燉
1.先和面，水與面的比例基本上是1/4 。如果天氣冷的話，用溫水和面 。面和好后，要放在暖和的地方“醒”20分鐘 。
2.調(diào)餛飩餡 。將白菜心的葉頭，加摘洗干凈的薺菜，再加一根大蔥一并切細(xì) 。
豬肉切細(xì)丁，單獨(dú)用碗盛出，加醬油、雞精、小量料酒（也可不加）、小量味精、五香粉腌制15~20分鐘 。并與切細(xì)的白菜、薺菜加適量花生油，攪拌均勻 。
3.搟餛飩皮 。先將皮用長(zhǎng)的搟面杖壓平，厚薄跟餃子皮一般即可 。之后先將整張面切成寬約6~7公分的長(zhǎng)條，再將長(zhǎng)條正斜反斜切成大小同等的梯形 。
4.包餛飩 。將梯形餛飩皮的窄邊放少量的餡，卷成小筒，兩邊捏緊，再對(duì)折捏緊，像一個(gè)小小的領(lǐng)結(jié)~~
5.餛飩下鍋！煮餛飩可不像煮餃子一樣簡(jiǎn)單，因?yàn)轲Q飩的湯也是一道美味，是美味，就是好好地制作呢 。
先將備好的開(kāi)水在鍋里再燒開(kāi)，下餛飩，并輕輕攪動(dòng)，防止餛飩沉底粘鍋 。
將雞蛋（一個(gè)或兩個(gè)）打入碗中，攪拌均勻，等下鍋的餛飩燒開(kāi)后，再將雞蛋液均勻撒入鍋內(nèi)，同時(shí)加之前準(zhǔn)備好的細(xì)白菜葉絲和去根的薺菜 。
【鮮肉餛飩餡的做法大全圖解 鮮肉餛飩餡的做法】6.餛飩熟后，再將湯內(nèi)加入適量雞精、鹽、蔥花，攪拌均勻后出鍋 。
竅門：
半透明而且很薄的混沌皮的小竅門
面粉中要加點(diǎn)堿，面要和得軟硬合適，用搟面杖均勻地?fù){ 。中間要加生粉或淀粉 。不能用面粉的 。以上都要一定的經(jīng)驗(yàn)才能做好 。多做幾次就成了 。
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