江蘇東臺市傳統(tǒng)面食“東臺魚湯面”有何特色東臺魚湯面屬淮揚菜系 ， 其別出心裁地用河魚熬湯下面 ， 味道鮮美 ， 營養(yǎng)豐富 ， 在眾多的江蘇美食中堪稱一絕 。2015年11月被江蘇省人民政府正式公布為非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。東臺魚湯面的特色是“河鮮、湖鮮、海鮮熬大湯 ， 鄉(xiāng)味、情味、韻味煮面條” ， 這是其它地方所無法去復制的 。
東臺所產(chǎn)的鯽魚體色發(fā)淺黃 ， 體表光亮 ， 頭較小 ， 身體呈紡錘形 ， 這種鯽魚肉質(zhì)細膩 ， 味道鮮美 ， 是熬制魚湯的上好的原材料 。
鱔魚在東臺又稱“長魚” ， 做魚湯面用的鱔魚只有毛筆桿粗細 ， 俗稱“筆桿青” 。將鱔魚汆、燙、劃取鱔絲 ， 鱔絲經(jīng)過調(diào)味 ， 油炸至酥脆 ， 稱為“脆鱔” ， 用來做魚湯面的蓋澆 ， 這是東臺所特有的 。
炸脆鱔是一門絕活 ， 火候正好的脆鱔吃在嘴里味道鮮美 ， 酥松香脆 ， 鱔絲放入七成熱的油鍋里炸 ， 必須要反復炸三次 ， 才能達到香松酥脆的要求 ， 掉到地上能一碰就碎 。將炸脆鱔剩下的骨頭炸至金黃 ， 用來熬制魚湯不但味道鮮美 ， 而且能增加魚湯的濃度 。
熬制魚湯用的豬腿骨 ， 是選用的東臺當?shù)厮a(chǎn)的土豬的后腿筒骨 。
傳統(tǒng)的魚湯面是不放味精提鮮的 ， 而是用底湯 ， 底湯最主要的原料是文蛤湯 ， 將文蛤用小刀劈開 ， 取文蛤湯加文蛤肉、蔥段、姜片、白酒小火煎熬 ， 用湯篩過濾文蛤湯汁 ， 然后在湯汁里加入白胡椒粉、白抽醬油即為美味底湯 。白抽醬油 ， 是東臺的地方特產(chǎn) ， 是從三伏天曬制的黃豆醬中抽取的醬油 ， 這種醬油色澤淺淡 ， 味道咸中帶甜 ， 醇香鮮美 ， 一直是調(diào)味珍品 。
魚湯面的蓋澆除了炸脆鱔 ， 還有另外一蓋澆——韭黃炒蛤子 ， 這又是一款東臺特有的風味 ， 蛤子用刀劈開 ， 放入水中要用手順時針攪動 ， 才能洗凈泥沙 。洗好的蛤子配上切成寸段的韭黃 ， 再加上切成斜條的茶干 ， 下鍋爆炒 ， 加精鹽、味精調(diào)味 ， 水淀粉勾芡 。
東臺所產(chǎn)的小麥制作的面粉色澤白 ， 筋力強 ， 傳統(tǒng)的刀切面有“大刀面”和“小刀面”之分 ， 煮出來的面清香、松軟 ， 光滑、爽口、筋道 。
雪菜肉絲魚湯面如何做簡單且營養(yǎng)暖心暖胃吃完一天能量滿滿呢雪菜肉絲魚湯面如何做 ， 簡單且營養(yǎng) ， 暖心暖胃 ， 吃完一天能量滿滿呢？這類早餐簡單且營養(yǎng)元素 ， 暖心健脾養(yǎng)胃 ， 讓你的一天能量滿滿 。江蘇氣溫 ， 說冷就冷了 ， 早餐更愛為家人做一些帶湯潮濕粥品、或是湯面 ， 嬰兒米糊、豆槳這種 ， 一份愛心早餐總能讓家人溫暖身心 ， 在這其中這一道魚湯面也是孩子最喜愛的湯面之一 ， 今日用早餐時 ， 小孩子兩手捧著碗說：“好溫暖啊 ?！蔽疫@個媽媽笑了 ， 溫馨就可以了 。
有水煮荷包蛋、五香蛋、一大片、雪菜肉絲、素雞等 ， 在這其中雪菜肉絲是孩子最喜歡的涼拌菜了 ， 當然這兒的雪菜肉絲 ， 只是有著極少的肉末 ， 但這一家店內(nèi) ， 也只有雪菜肉絲是商家免費領(lǐng)取的小菜 。當然 ， 有些商家還會繼續(xù)扣減為每小盤子5角錢或是1元錢 。
推薦閱讀
- 木桶飯怎么做好吃又簡單 木桶飯
- 能源雙控指標是哪兩個
- 胡椒豬肚湯
- 草莓醬怎么做飲料 怎樣做草莓醬
- 涼拌海蜇絲要怎么做才好吃 涼拌海蜇絲
- 小龍蝦頭里的是蝦黃嗎
- 什么是高效課堂
- 空氣炸鍋烤雞需要用錫紙嗎
- 水泥的用途
- 紅酒為什么要喝13度以上的