木桶飯?jiān)趺醋鲈诩抑谱髂就帮埵紫纫鉀Q蒸的問(wèn)題，第二就是選擇木桶的型號(hào) 。
解決這兩個(gè)問(wèn)題就可以在家里制作，首先是蒸鍋，蒸鍋很簡(jiǎn)單，一般的蒸鍋就可以 。
木桶市場(chǎng)上有很多型號(hào)的木桶，（木桶選用杉木做的比較好），根據(jù)鍋的大小，買到直徑比鍋小的木桶就可以了 。
木桶是可以直接坐入鍋內(nèi)的，如果漏氣，四周用抹布或毛巾封住 。
這兩個(gè)問(wèn)題解決了，就是加工的環(huán)節(jié)了 。
下面我來(lái)分享一下木桶飯的制作環(huán)節(jié)：
大米的選擇：
大米需選用秋天小町，秋田小町大米，是日本生產(chǎn)的一款稻米 。
米粒整齊 潔白透明,無(wú)論香味、白度、光澤以及吃起來(lái)的甜度、彈性與粘度，堪稱米中之最 。
并且價(jià)格不高，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，市場(chǎng)的零售價(jià)格2.6元/斤 。
制作方法：按2500克大米的比例制作：
一、先將米搓洗干凈，再用水沖洗，使大米水呈透明狀即可；
二、將大米加水，放入盆內(nèi)浸泡1小時(shí)，米充分漲開(kāi)并呈現(xiàn)白色狀態(tài)即可；
三、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，桶內(nèi)墊硅膠墊，將米控凈水放入桶內(nèi)，桶上面加紗布，代替鍋蓋；
四、上汽后蒸15分鐘；
五、將蒸好的米放入盆內(nèi)，加色拉油50克，再加入燒開(kāi)的水2500克，倒入大米盆內(nèi)，用飯鏟攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜15分鐘即可；
六、鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將燜好的米飯重新放入桶內(nèi)上汽后再蒸5分鐘即可 。
木桶飯的特點(diǎn)：
米飯松軟有韌性、粒粒飽滿無(wú)黏連、口感滑軟，看起來(lái)散，吃起來(lái)粘，看起來(lái)硬，吃起來(lái)軟 。
【木桶飯?jiān)趺醋龊贸杂趾?jiǎn)單 木桶飯】制作木桶飯關(guān)鍵的幾個(gè)步驟：
1、大米需要搓洗、浸泡、加熱斷生、加油、吸水、燜、再加熱成熟，只有完成這七個(gè)過(guò)程才能使米飯制作更完美 。
2、和電飯煲煲制的米飯不同之處就是多了一個(gè)二次吸水、和二次加熱的成熟的過(guò)程 。
其實(shí)電飯煲制作米飯的原理也是要經(jīng)過(guò)搓洗、吸水、加油、加熱、成熟這五個(gè)過(guò)程才能使米飯更好吃 。
做好木桶飯的關(guān)鍵：
1、搓洗使米粒外部粉狀干凈，做出來(lái)的米飯晶瑩剔透；
2、吸水使大米在沒(méi)有成熟的前提下，增加吸水時(shí)間，使米飯更松軟；
3、蒸的第一步是使大米斷生，避免出現(xiàn)大米夾生的現(xiàn)象；
4、加油的目的一是增香，而是使米粒不黏連；
5、二次吸水是在米飯斷生后加開(kāi)水迅速使米充分吸水水分，使米粒更加飽滿；
通常情況第一次吸水（按照500克干米計(jì)算）吸水100克，二次吸水500克，合計(jì)吸水量600克 。
大米的吸水量不同，陳米吸水量高，新米吸水量低，可根據(jù)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行調(diào)整 。
6、必須用100°的開(kāi)水和米一起攪拌，待米和水完全吸收后方可蓋鍋蓋燜；
7、再次成熟的過(guò)程很重要，前面的所有步驟還無(wú)法使米飯完全成熟，需要再次加熱才能使米飯成熟 。
8、蒸飯時(shí)為什么蓋紗布而不蓋鍋蓋？
蓋紗布的目的是在上汽后，氣流穿透紗布使氣流產(chǎn)生更強(qiáng)的氣壓 。
因?yàn)槊琢Ｊ怯型笟庑缘?，很?qiáng)的氣壓會(huì)穿透每一個(gè)米粒，使每一粒米受熱均勻 。
只要注意這幾個(gè)步驟的各個(gè)環(huán)節(jié)，就很容易制作 。
木桶飯什么意思木桶飯是一種美味可口的特色小吃 。
最初是木桶飯集團(tuán)推出的一種很東方化的美食烹調(diào)方法，并逐漸流行 。一般會(huì)在木桶中加入其它美食，不僅外觀好看，而且味道也非常鮮美，已經(jīng)成為一種被廣泛使用和接受的中國(guó)式烹調(diào)主食方法 。
木桶飯的來(lái)歷眾說(shuō)紛紜，但流傳最廣的是漢高帝五年（公元前二0二），劉邦對(duì)項(xiàng)羽發(fā)動(dòng)總攻，在垓下（今安徽固鎮(zhèn)）把項(xiàng)羽軍隊(duì)團(tuán)團(tuán)包圍 。此時(shí)，楚軍已兵疲糧盡，士氣低落 。夜間又聽(tīng)到漢軍在四面唱起了楚歌，項(xiàng)羽大為吃驚，飛身上馬，帶領(lǐng)百騎突圍，最終僅剩二十八人潛逃深山樹(shù)林，身心疲憊的項(xiàng)羽，數(shù)日茶米未思奄奄一息，將士們看著心如刀絞，突發(fā)奇想，就用木頭做成的木桶放入少許米粒加入烤肉烹調(diào)，頓時(shí)香味四溢，喚起了項(xiàng)羽食欲……但后來(lái)由于覺(jué)得無(wú)顏再見(jiàn)江東父老，數(shù)日后橫劍自刎而死 。后來(lái)，愛(ài)將們因?yàn)閼涯铐?xiàng)羽，在每年的這一天用木桶飯加肉來(lái)紀(jì)念項(xiàng)羽 。
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