菜肴配方：
多寶魚 150g、雷司令白葡萄酒 200ml、大蔥 10g、胡蘿卜 5g、洋蔥 10g、百里香 1g、玉桂葉 1g、荷蘭芹 5g、蒔蘿 2g、厚奶油 50ml、蛋黃 50g、肉豆蔻粉 0.3g
制作方法：
1、把魚去頭，去內(nèi)臟，切成4厘米見方的魚排 。
2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚骨，魚頭，調(diào)料，香料，葡萄酒和等量的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續(xù)燒20分鐘 。
3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚魚排，煮熟撈出，放在盤子里待用 。
4、將魚湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚排上，立即上桌 。
這樣一款口味獨(dú)特的多寶魚，相信你一定會(huì)喜歡的 。
骨香多寶魚的做法大全
多肉少刺的多寶魚，由于營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，一直深受大家的寵愛 。多寶魚的食用方法多為清蒸、清燉，或用來做生魚片 。大廚將多寶魚的魚肉起片，卻不是制作生魚片 。而是將魚骨油炸做盛器，魚肉拉油保鮮，搭配蘆筍翻炒入味，清香誘人 。由于魚肉在拉油之前用蛋白、鹽等腌制，又有姜蒜蔥的調(diào)味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而鮮嫩，不帶一絲腥味 。對(duì)于不喜歡魚腥味而又想吃魚的人士來說，這道菜是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇 。
原料：
多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克 。
調(diào)料：
濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個(gè)，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克 。
制作方法：
1、將多寶魚殺好洗凈取肉，切成\”日字形狀\”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用 。蘆筍氽水時(shí)下入鹽5克、味精5克入底味撈出 。
2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出 。
3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆 。
4、鍋留底油，四成熱時(shí)下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調(diào)味，勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可 。
制作小貼士：
1、菜中的白果，可放可不放 。
多寶魚清蒸的做法多寶魚清蒸的方法如下：
主料：多寶魚1條 。
輔料：蔥1根、生抽適量、姜數(shù)片、玉米油適量、紅辣椒1個(gè) 。
步驟：
1、先來處理一下多寶魚，從多寶魚的肚子開始，它的肚子比較小，很軟，用剪刀剪開，內(nèi)臟就能掏出來了，魚鰓也要弄掉，身上的魚皮可以從鰓那里整張撕掉，再清干凈 。
2、為了方便入味，魚身上多劃幾刀 。
3、蔥切段，姜切片，擺在多寶魚的魚身上 。
4、選一個(gè)合適的盤子，鍋里放上足夠的水，水不要太少，不然蒸汽不足，把裝有多寶魚的盤子擺放在籠屜上，開蒸，上汽后開始計(jì)時(shí)8分鐘 。
5、蒸好的多寶魚取出來，去掉魚身的蔥姜，另切蔥絲和紅辣椒絲擺放在魚身上，倒入適量的生抽，再澆上熱油，清蒸多寶魚就可以上桌 。
多寶魚做法清蒸【清蒸多寶魚】
主料：鮮活多寶魚一條750克左右
輔料：香菜，小蔥，姜，紅黃彩椒，生抽醬油或者蒸魚豉油，鹽，食用油
做法：
1、多寶魚去除內(nèi)臟后，加入30克鹽搓洗表皮幾遍，去除魚身上的黏液后沖洗干凈，控干水分打上花刀，便于入味；蔥姜切成細(xì)絲，紅黃彩椒洗凈后切成薄片，再同樣切成細(xì)絲備用；
2、蒸鍋燒開水，水開后放入多寶魚，蓋上蓋子大火蒸8分鐘左右，關(guān)火將魚取出，倒掉蒸出的湯汁不要，將蒸好的魚放入魚盤，撒上蔥姜絲，彩椒絲，適量的生抽醬油或者蒸魚豉油；
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