麻辣魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單好上手的家常版麻辣魚
用料
草魚 1條、姜 5片 、 蒜 5瓣、花椒 30粒、蛋白 1個(gè)、蔥 3根 、 香菜 2根 、 醬油 2勺、料酒 1勺、鹽 根據(jù)口味適量、豆瓣醬 2勺 、麻辣火鍋底料 2勺、黃豆芽 半斤 、蘑菇 半斤、生粉1勺
- 草魚去鱗，去腮，開邊，把魚頭，魚尾，魚大骨分離出來(lái)，切段，魚肉片薄魚片
魚骨裝盤備用，魚肉用料酒，生粉，蛋白液，鹽，醬油抓勻，腌制十分鐘
- 把黃豆牙，蘑菇洗凈，過(guò)水?dāng)嗌磽瞥?。
- 熱油下姜片，蒜頭，豆瓣醬，麻辣火鍋底料爆香，炒出紅油，加水燒開 。將魚頭魚骨下去熬煮10分鐘左右，放入焯水的素菜，煮2分鐘，撈出鋪底
- 把魚片下入鍋中，加少許鹽、醬油調(diào)味，豆瓣醬和火鍋底料都咸，注意試味再加鹽 。魚片煮2分鐘即盛出，不要隨意翻動(dòng)，導(dǎo)致湯色混濁，影響賣相 。
- 魚片上撒花椒，干辣椒，小蔥，少許芝麻，澆熱油，放香菜造型
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用料
草魚1條
姜5片
蒜5瓣
花椒30粒
蛋白1個(gè)
蔥3根
香菜2根
醬油2勺
料酒1勺
鹽根據(jù)口味適量
豆瓣醬2勺
麻辣火鍋底料2勺
黃豆芽半斤
蘑菇半斤
生粉1勺
好上手的家常版麻辣魚的做法
- 草魚去鱗，去腮，開邊，把魚頭，魚尾，魚大骨分離出來(lái)，切段，魚肉片薄魚片
魚骨裝盤備用，魚肉用料酒，生粉，蛋白液，鹽，醬油抓勻，腌制十分鐘
- 把黃豆牙，蘑菇洗凈，過(guò)水?dāng)嗌磽瞥?。
- 熱油下姜片，蒜頭，豆瓣醬，麻辣火鍋底料爆香，炒出紅油，加水燒開 。將魚頭魚骨下去熬煮10分鐘左右，放入焯水的素菜，煮2分鐘，撈出鋪底
- 把魚片下入鍋中，加少許鹽、醬油調(diào)味，豆瓣醬和火鍋底料都咸，注意試味再加鹽 。魚片煮2分鐘即盛出，不要隨意翻動(dòng)，導(dǎo)致湯色混濁，影響賣相 。
- 魚片上撒花椒，干辣椒，小蔥，少許芝麻，澆熱油，放香菜造型
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- 準(zhǔn)備好秋霞麻辣魚調(diào)料（里面有3包，白色是腌制魚肉的，辣椒粉是最后撒魚上面的，只有那包辣椒調(diào)料才是先炒的）大蔥切段，小蔥切碎，大蒜切碎 。然后另一個(gè)碗準(zhǔn)備5個(gè)左右的干辣椒，幾?；ń罚笏獍?，姜片 。
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- 倒上圖那一小碗+秋霞的辣油調(diào)料+郫縣豆瓣醬，炒香 。4分鐘后加水 。加一勺老抽 。
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- 平菇洗凈，海白菜切段 。干木耳要提前4個(gè)小時(shí)用開水泡發(fā)，洗凈待用 。
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- 水開后，先煮木耳，5分鐘后煮海白菜，再過(guò)5分鐘下平菇 。煮2分鐘放大蔥 。大概熟了就先把菜撈起來(lái) 。（魚和菜要分開煮，避免把魚肉弄爛）
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- 魚是先用那包白色的調(diào)料包腌制了的 。當(dāng)然我還撒了半勺鹽，2勺淀粉進(jìn)去腌制 。毛肚和魚，鴨血一起煮 。（鴨血是事先煮了的）熟得快 。魚肉要一片一片放進(jìn)去，然后放鴨血，盡量不要攪拌，避免魚肉弄爛 。水能淹沒魚肉就可以了 。快好的時(shí)候放毛肚，燙15秒左右就關(guān)火 。
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- 然后把這第二次煮的東西，倒進(jìn)之前那個(gè)菜打底的盆子 。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉 。
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