（2）地皮菜溫水泡發(fā)十幾分鐘即可 ， 飛一下水撈出瀝干 。雞蛋打散加少許料酒和胡椒粉和鹽打勻 ， 將蔥碎和地皮菜加入攪拌均勻 。鍋中倒油 ， 油要稍熱一些下入雞蛋地軟混合物 ， 稍有定型就要翻炒成塊狀 ， 炒熟即可出鍋 。
（3）功效：清熱明目 ， 收斂益氣 。
2、涼拌地皮菜
（1）材料：新鮮地皮菜250克 ， 蔥花適量 。
（2）將地皮菜洗凈 ， 去雜 ， 入沸水鍋內(nèi)焯一下 ， 撈出瀝水 ， 裝盤 ， 加入精鹽、醬油、蔥花等 ， 再淋上麻油拌勻即可 。
（3）功效：清熱明目 ， 適用于目赤紅腫、夜盲、久痢等病癥 。
3、地皮菜豆腐
（1）材料：地皮菜10克 ， 豆腐200克 ， 香蔥適量 。
（2）先將地皮菜洗凈 。豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出 。鍋中燒油 ， 煸香蔥花 ， 入豆腐、精鹽和適量水煮沸 ， 最后加地皮菜燉至入味出鍋 。
（3）功效：清熱益氣、和中 ， 可輔助治療脫肛病癥 。
4、地皮菜炒韭菜
（1）材料：地皮菜100克 ， 韭菜25克 。
（2）地皮菜、韭菜各洗凈 ， 瀝干水：鍋燒熱放油 。至油熱投入地皮菜煸炒 ， 將適量精鹽 ， 入味出鍋待用 。韭英（切段） ， 入鍋煸炒 ， 加鹽入味 ， 再倒入地皮菜燜炒數(shù)分鐘即可裝盤 。
（3）功效：益氣補(bǔ)腎 ， 可輔助治療脫肛、陽痿遺精、子宮脫垂等病癥 。
5、地皮菜燒肉鮮
（1）材料：地皮菜200克 ， 豬肉150克 ， 姜、蔥各適量 。
（2）將地皮菜去雜洗凈 ， 豬肉洗凈切片 。鍋燒熱 ， 投人豬肉片煸炒至水干 ， 加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒 ， 至肉熟透 ， 再人精鹽、白糖燒片刻 ， 放人地皮菜和適量水 ， 燒至人味 ， 投少許味精即成 。
（3）功效：補(bǔ)中益氣 ， 適用于體倦乏力、脫肛、陰虛干咳、便秘等病癥 。
6、地皮菜土豆排骨湯
（1）材料：地皮菜 ， 土豆 ， 小排骨 。
（2）排骨洗凈 ， 焯水 ， 去掉血絲 。燒熱鍋 ， 放少許油滑鍋 ， 煸炒排骨 。再將排骨放入沙鍋中 ， 加入適量水燒湯 ， 湯滾 ， 加入地皮菜 。待筷子能插入排骨中 ， 加入土豆 。煮至排骨用筷子一撥能脫骨 ， 即可 。
（3）功效：清熱解毒、涼血明目 。
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