沒有蛋黃的雞蛋可以吃嗎【無黃蛋】沒有蛋黃的雞蛋是可以吃的，有血斑也可以吃，如果出現(xiàn)散蛋黃的雞蛋是不可以吃的，壞的雞蛋 。
沒有蛋黃的雞蛋并不是假雞蛋，其實(shí)是真的雞蛋，只不過在形成過程中沒有卵細(xì)胞而已 。無黃蛋是雞體內(nèi)某些血塊組織通過輸卵管時(shí)形成的，概率雖然小，但是其實(shí)屬于正常雞蛋，并不是人造蛋 。
因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁 。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性 。
不能吃的雞蛋介紹如下：
雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋 。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用 。
發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用 。
來源：人民網(wǎng)-雞蛋不能隨便亂吃 吃雞蛋7大必知禁忌
來源：人民網(wǎng)-飲食須知：三種雞蛋不能吃
湘菜中的無黃蛋為什么說無黃因?yàn)樽龅臅r(shí)候取出了雞蛋黃
無黃蛋是湖南長沙的傳統(tǒng)名菜，早在20 世紀(jì)30 年代便已聞名遐邇 。此菜最初由長沙四大名廚之一的肖榮華創(chuàng)制而成 。相傳民國初年，長沙八角亭一家綢緞莊老板極為孝順，家中老父親已80 多歲，一生嗜吃，滿口無牙，偏愛吃雞蛋，圖個(gè)吉利 。一天，孝子老板到當(dāng)時(shí)有名的曲園酒家，把父親的要求跟廚師說了 。廚師們先在雞蛋上端磕出一個(gè)小洞，將蛋清、蛋黃分別倒入碗內(nèi)，蛋清攪勻后加入鹽和濃雞湯等調(diào)料攪拌均勻，再從洞口灌回蛋殼內(nèi)裝滿，封好洞口，蒸固去殼，再下鍋烹制，一碟絕無僅有的無黃整蛋便橫空出世了 。老板帶回家后，老父親連蛋帶汁吃了個(gè)精光，連稱：“神哉！妙哉！”肖榮華受此啟發(fā)，將無黃圓蛋一劈兩半，和花菇同燴，遂成名菜“花菇無黃蛋” 。后來，肖榮華病逝，花菇無黃蛋失傳，直到20 世紀(jì)70 年代初，一代湘菜名廚蔡海云挖掘創(chuàng)新，才恢復(fù)此菜 。蔡大師制作的菜品色、鮮、味、滋、質(zhì)等更勝一籌，讓前來品嘗的國內(nèi)外人士嘖嘖稱奇 。
原料： 雞蛋8 個(gè)，水發(fā)花菇150 克，油菜心8 棵，米飯1 碗
調(diào)料：鹽1 小勺，胡椒粉1/5 小勺，香油1 小勺，雞湯1 杯，水淀粉1 小勺，色拉油適量
制作方法：
1. 水發(fā)花菇去蒂，切片，和油菜心一起放入沸水鍋內(nèi)焯燙，撈出瀝干水分 。
2. 雞蛋洗凈，每個(gè)雞蛋的大頭頂端開一個(gè)直徑約1 厘米的圓孔，逐一將蛋清倒入大碗內(nèi) 。蛋黃倒入另一碗內(nèi)，另作他用 。
3. 蛋殼內(nèi)灌入清水洗凈，瀝干水，放入色拉油中浸泡5 分鐘，取出瀝干油 。
4. 蛋清攪勻，再加入1/2 小勺鹽、胡椒粉和1/2 小勺雞湯調(diào)勻，倒入調(diào)料壺內(nèi)，均勻地灌入8 個(gè)蛋殼內(nèi)，用薄紙封閉圓孔 。
5. 取一盤，盤底鋪上米飯，將雞蛋立在上面，上籠用小火蒸5 分鐘至熟透 。
6. 取出雞蛋剝殼，裝在圓盤中間 。
7. 坐鍋點(diǎn)火，倒入色拉油燒熱，下入花菇片和油菜心稍炒，加入剩余雞湯和鹽燒至入味，淋入水淀粉和香油 。
8. 出鍋裝入無黃蛋盤中即成 。
① 最好選用新鮮的柴雞蛋 。
② 攪蛋清時(shí)注意不要起泡，如起泡要用小勺撇去，以免蒸制時(shí)出現(xiàn)蜂窩 。
