2、雞肝很好熟，水開后看時(shí)間繼續(xù)煮4-5分鐘即可，將雞肝瀝干水切片放在一旁備用 。
3、另起一鍋，鍋內(nèi)放油，油熱后放入蒜末，蒜末炒出香味加入切好的圓蔥，翻炒加入適量醬油和鹽 。
4、圓蔥炒至微微變軟時(shí)加入切好的雞肝 。（注意：雞肝容易散，翻炒時(shí)手法一定要輕柔）翻炒均勻后可以嘗一下咸淡，淡了就再酌量添加鹽或醬油 。
5、出鍋裝盤，最后撒上蔥花鮮甜醇香的雞肝就完成了 。
雞肝怎么炒好吃絲瓜炒雞肝 材料 絲瓜?200 克 雞肝?200 克 胡蘿卜?50 克 生姜?1 小塊 淀粉?適量 調(diào)料 食用油?25 克 香油?1 小匙 料酒?1 小匙 胡椒粉?少許 精鹽?1 小匙 白糖? 小匙 味精? 小匙 做法 1.絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片，生姜洗凈去皮切片； 2.用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5 分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水； 3.往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成 。雞肝，常常被人看成喂貓用的食物 。貓是在夜間工作，所以需要維生素A來(lái)養(yǎng)眼睛，狗是動(dòng)物，也要吃雞肝，而更需要吃雞肝的是人，雞肝的維生素A含量高于豬肝，比羊肝低，含有鐵，鋅，硒等多種微量元素，且體積小，易入味，把雞肝做成醬雞肝，給每天緊張學(xué)習(xí)的孩子們吃，可補(bǔ)充他們因看書學(xué)習(xí)和看電視所消耗的維生素A，還可以補(bǔ)充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養(yǎng)眼護(hù)腦，又能增強(qiáng)體質(zhì) 。
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醬雞肝 做法如下： （1）買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時(shí)，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，您要知道，做動(dòng)物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因?yàn)閯?dòng)物肝臟雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物 。（2）將雞肝等撈出，再?zèng)_兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開 。（相當(dāng)于半小勺） （3）轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時(shí) 。（4）加大標(biāo)瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，?；?，調(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取 。醬好的雞肝雞心味道很香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過(guò)多，否則會(huì)引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀 。雞肝胡蘿卜粥 原料：雞肝2個(gè)，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許 。做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀 。雞肝及胡蘿卜洗凈后，蒸熟搗成泥，加入粥內(nèi)，加鹽少許，煮熟即可 。
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