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麻辣魚的調(diào)料必須是秋霞的 。不要買什么橋頭，德莊，胖子調(diào)料 。德莊的渣兒太多，胖子調(diào)料紅油水太少 。只有秋霞的味最正宗 。最后就是必須熱油，吃起才有香味 。
怎樣做麻辣魚好吃又簡單泡椒 5個， 泡生姜 一塊， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫縣豆瓣醬兩大勺 ，大蔥 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 適量，草魚一條，片成片備用 ，生粉 一勺 ，淀粉 3勺 ，蛋清 1個， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 鹽 適量，小蔥 一兩棵，芹菜 一根 。麻辣魚的做法: 步驟 ①魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時 。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入雞蛋拌勻 。生粉、面粉先用冷水調(diào)成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚 。步驟②將油燒至七八分熱油 。放入裹了漿的魚塊炸值金黃 。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次 。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面面粉熟了即可，不用炸到脆 。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下后，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸 。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內(nèi)整個魚塊表面的面糊變成金黃香脆的時候撈出即可 。第一次主要炸熟，第二次是炸脆 。步驟③炸好的魚塊放干凈碗里待用 。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的面糊就軟了不好吃了 。步驟 ④把炸魚的油撈干凈，再次燒到八九成熱，放入所有調(diào)料炒出香味 。步驟 ⑤調(diào)料炒出香味以后，放入豆瓣醬再次炒香 。步驟 ⑥步倒入清水煮沸，煮開后熬一會 。步驟 ⑦湯底熬煮好后，放入配菜和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮 。步驟 ⑧魚本來就炸熟了 。所以不
用煮太久了 。煮久了魚塊就會爛 。魚和菜熟后撈出來放到一個大盆或大碗 。一定要大盆噢 。連魚帶湯一起倒入盆里 。步驟 ⑨第二階段（麻辣香味的關(guān)鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻 。步驟 ⑩另取一只鍋，加入4兩油 。大火燒熱八九成熱，直接倒在灑好調(diào)料的魚片上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴?。?br /> 哪里做麻辣魚怎么做家常麻辣魚
食材明細(xì)
主料
- 鰱魚一條
輔料 - 豆芽1斤
- 蔥花10根
- 姜1兩
- 花椒適量
- 雞蛋1個
- 獨蒜2個
- 香菜2顆
- 辣椒適量
配料 - 油少許
- 鹽少許
- 香油少許
- 雞精少許
- 耗油少許
- 麻辣口味
- 煮工藝
- 廿分鐘耗時
- 普通難度
麻辣魚的做法步驟 - 請點擊輸入圖片描述
1
先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要腌制
- 2
將魚肉斜刀切成薄片
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3
把切好的魚肉單獨放在一個碗里，加入蔥 姜 蒜 淀粉 鹽 雞精 雞蛋腌制15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）
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4
把豆芽洗干凈放進鍋里焯水煮熟，然后撈出放在大碗里的底部推薦閱讀
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