麻醬花卷怎么做食材明細(xì)
面粉600g
酵母粉6g
溫水300ml
麻醬30g
香油10ml
炒熟面粉20g
熟胡椒粉5g
熟小茴香粉5g
鹽5g
原味口味
蒸工藝
數(shù)小時(shí)耗時(shí)
普通難度
麻醬花卷的做法步驟
1
面粉600g、酵母粉6g、40度溫水300ml 。
2
麻醬30g、香油10ml、炒熟面粉20g、熟胡椒粉5g、熟小茴香粉5g、鹽5g，放在碗里攪拌均勻備用 。
3
面粉中加入酵母，加溫水?dāng)嚢璩擅嫠?。再揉成光滑面團(tuán) 。
4
放溫暖處發(fā)酵，至2–2.5倍大 。
5
將發(fā)酵的面團(tuán)揉勻排出氣體 。
6
把揉勻的面團(tuán)搟成長(zhǎng)形餅狀 。倒入適量的醬料，將其抹勻 。
7
將其卷起來(lái)，然后切段 。拿起一個(gè)，順長(zhǎng)切開 。切口向上，兩頭往里卷起，捏緊即成花卷生坯 。也可以把兩條摞起來(lái)卷，層數(shù)更多 。
8
依次做完 。用濕屜布，蓋上花卷生坯，餳發(fā)20分鐘左右 。
9
蒸鍋加水，放入花卷生坯 。
10
逐漸加溫 。待水開后，大火蒸15分鐘 。
11
關(guān)火后，靜置3–5分鐘再揭開鍋蓋 。
12
出鍋裝盤 。
蔴醬花卷的做法麻醬糖花卷
用料 ：面粉300克酵母4克鹽3克白糖10克溫水150-180ml
泡打粉2克紅糖60克加紅糖里的面粉10克芝麻醬4勺
麻醬糖花卷的做法
- 先和面，在面中間挖一個(gè)小坑，里面放酵母，糖，泡打粉，鹽放邊緣一側(cè) 。用40度的溫水慢慢加入面中，從中間開始攪拌，一直到面粉成絮狀，這個(gè)時(shí)候要更加注意控制水量，再加一些水一直到面用一根可以整個(gè)挑起沒有干面為合適 。請(qǐng)根據(jù)自己家面粉情況適當(dāng)調(diào)整水量，因?yàn)椴煌放泼娣鄣奈圆灰粯?。將面團(tuán)輕柔至光滑的面團(tuán)，蒙好保鮮膜醒10分鐘 。
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- 松弛一下面，大約10分鐘 。
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- 醒面的時(shí)候可以做紅糖餡兒 。紅糖和面粉的比例是6:1，紅糖里加些面粉是為了紅糖預(yù)熱不流的到處都是，此餡也可以做糖三角的餡 。所以，做多些也沒有啥 。
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- 把紅糖和面粉拌勻后如果有大顆粒的糖，就用搟面杖把顆粒壓碎
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- 拌成這樣就可以了
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- 搟成大面片
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- 糖餡做好后就可以把面搟開了，搟成5到8毫米后的片，圓的，長(zhǎng)方的都可以 。先放一些油在面片上，薄薄一層就可以，因?yàn)槁獒u里本身也有油 。我用的六必居的麻醬，四勺即可 。六必居麻醬稀稠正合適，不用再調(diào)了 ?？?，像圖片這樣放上麻醬，此處有揮毫潑墨的意思😄
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- 用勺子🥄把麻醬涂勻涂滿到邊緣 。
【麻醬花卷的做法】請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
- 撒一些干粉，防止麻醬過(guò)稀
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- 星星點(diǎn)點(diǎn)就可以了
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- 之后就是盡情的放紅糖餡了，鋪滿，別放過(guò)任何一個(gè)角落哦！
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- 從兩邊向中間卷起
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- 最后一卷前再涂些油后再卷好
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- 把面片卷起后切成3到4公分寬的面塊
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- 像這樣
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- 切面略蘸薄粉和掉下來(lái)的糖渣
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