③ 雞湯用量等于雞蛋液的1/2 。
④ 蒸制時(shí)應(yīng)用小火，若蒸制時(shí)氣壓過高，蛋清易從圓孔中沖出 。
⑤ 蒸成的無黃蛋軟嫩易爛，剝殼時(shí)要細(xì)心，保持完整 。
沒有蛋黃的雞蛋可以吃嗎雞蛋沒有黃可以吃嗎吃 。沒有蛋黃的雞蛋并不是假雞蛋，是真的雞蛋，只不過在形成過程中沒有卵細(xì)胞 。無黃蛋是雞體內(nèi)某些血塊組織通過輸卵管時(shí)形成的，概率雖然小，但其實(shí)是正常雞蛋，并不是人造蛋 。
干貝無黃蛋的常見做法干 貝 無 黃 蛋
主料：雞蛋(大)7只，冬菇(大)2只，上湯(冷)l／3杯，小黃瓜2條，上湯2杯，干貝2個(gè)約25克，生粉1湯匙，胡蘿卜1條，雞油少許 。
做法
（1）雞蛋洗干凈后擦干，在尖頭蛋殼上剝開一個(gè)如花生米大的小洞，慢慢將蛋清及蛋黃
分別倒出在兩個(gè)碗中 。
（2）將蛋清部分用筷子打散并加入冷雞湯及鹽、味精調(diào)勻，然后再灌回每個(gè)蛋殼中，
洞口用膠紙(或膠布)封住，插放在一盆米飯上(使成站立狀) 。
（3）放小盆在蒸鍋上，蒸約20分鐘至蛋清熟后取出，浸過冷水，便小心剝開蛋殼每個(gè)
無黃蛋橫切成兩半成為五角花形，排列碟中再蒸熱一次(約3分鐘) 。
（4）干貝用1／2杯水泡軟，蒸30分鐘后撕成細(xì)絲 。黃瓜切成5厘米長(zhǎng)的扇狀 。胡蘿卜、
冬菇也各切成相同形狀后用開水燙煮30秒鐘(水中放鹽少許)，撈出后排列碟邊，
中間放無黃蛋 。
（5）將上湯煮滾加入干貝用鹽調(diào)味后，勾成稀芡，澆到碟中，并淋少許雞油即可 。
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