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海南雞飯的經(jīng)典做法大全 海南雞飯( 四 )


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    14、香米下入鍋中,翻炒使雞油均勻附上米粒,加入蒜沫炒出香味;
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    15、將炒過的米移入電飯鍋,加入少許鹽,加入適量雞湯,煮成米飯;
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    16、煮好的米飯,真香;
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  • 17、最后來做調(diào)料 。鍋內(nèi)入適量油,入蒜沫炒香;
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      18、將炒香發(fā)黃的蒜沫取出放于碗內(nèi);
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      19、往鍋內(nèi)調(diào)入白糖、生抽和兩湯匙雞湯,煮開;
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      20、把味汁盛入放蒜沫的碗中,擠入小酸桔汁,調(diào)味汁便做好了,
      喜歡辣的可以放些辣椒;
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      21、成品 。
    小貼士:
    1. 煮雞之前先用調(diào)料將雞腌漬片刻,可以使雞肉有些底味,也可以去除雞肉的腥氣;
    2. 將大米用雞油煸炒片刻,可以讓大米吸收雞油的香氣,也可以讓做好的米飯更加油潤;
    3. 要想做出滑嫩的白斬雞,最重要的其實(shí)是氽燙和泡雞的步驟,因此雞不能太大,
      一般一斤半左右即可,普通走地雞這種做法也很好吃;
    4. 把煮的雞用冷水沖洗后放入冰水中冰鎮(zhèn),可以使雞皮緊縮,口感變得更有彈性 。

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