海南雞飯的經(jīng)典做法海南雞飯的做法教程：
雞烹調(diào)法：
1、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時(shí)，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭 。
2、煮沸一鍋水，水里放一至二湯匙鹽 。
3、將整只雞放進(jìn)煮開的沸水中，用苫鷸10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊 。煮雞時(shí)應(yīng)不時(shí)翻動(dòng)，以便雞熟透 。
雞飯煮法：
1、把米洗干凈，至少擱半小時(shí)，飯會(huì)比較松軟好吃，也比較好煮 。
2、爆香蒜頭，把白米炒一炒 。三、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟 。(如果有雞油放一些更好，不過這里煮過雞的湯里面本身就有雞油)
辣椒醬做法：
1、把辣椒，小辣椒(視各人喜好而定)，去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進(jìn)石臼里舂爛 。
2、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成 。
海南雞飯成品圖：
海南雞飯的做法小技巧：
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香 。
二、煮雞時(shí)絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感 。
三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好 。四、做好的辣椒醬應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的辣椒醬味道會(huì)比較遜色 。灑上些許芝麻油和醬油，通常佐以一碟醬油、紅辣椒和一碗雞湯
海南雞飯正宗做法竅門海南雞飯
– 食材 –
白斬雞用料：
三黃雞 1只 / 鹽 1茶匙
老姜 1小塊（約10g / 八角 1枚 / 花椒 6粒
米飯用料：
大米 250g / 蒜 1瓣
蘸料用料：
鹽 1/2茶匙 / 檸檬 1/3只
指天椒 2只 / 紅蔥頭 2只
白砂糖 1茶匙 / 老抽 2湯匙
姜 1小塊（約10g）/ 蒜 3瓣
準(zhǔn)備
1/ 海南雞飯當(dāng)然離不了雞，正宗海南雞飯應(yīng)該使用文昌雞作為原料，制成的白斬雞柔嫩皮黃滋味鮮美 。但由于產(chǎn)量較小，這種雞在其他地區(qū)不容易買到正宗的，使用較易購(gòu)得的普通三黃雞成菜效果也很不錯(cuò) 。
2/ 在煮雞之前需要先用調(diào)料將雞腌漬片刻，這樣做的目的一是使雞肉有些底味，二是去除雞肉的腥氣 。
3/ 海南雞飯中的飯也是非常重要的角色，絕對(duì)不是一碗簡(jiǎn)單的白飯 。優(yōu)質(zhì)大米加入了滋潤(rùn)的雞油，噴香撲鼻 。雞油可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)販賣禽類的攤檔購(gòu)得，如果買到的三黃雞比較肥，自帶的那塊雞油也夠用 。
4/ 蘸料使用了兩種口味，甜醬油和酸辣汁，這兩種醬料不但可以用來點(diǎn)蘸雞肉，也可以拌入米飯食用 。
煮白切雞
1/ 三黃雞用流動(dòng)水沖洗干凈，擇去雜毛 。
2/ 切下位于腹腔下部的黃色的雞油，洗凈后用來煉制雞油 。
3/ 老姜用擦子擦成姜蓉，如果沒有細(xì)擦子，也可以細(xì)細(xì)地剁碎 。
4/ 在三黃雞表皮和腹腔內(nèi)均勻地涂抹少許鹽、姜蓉、黃酒腌漬片刻 。
5/ 大火煮開鍋中的水，投入少許花椒和1枚八角 。
6/ 拎著雞頸將三黃雞放入鍋中10秒 。
7/
將雞提起控水，同時(shí)繼續(xù)大火加熱煮鍋，再次把水燒開 。
8/ 再次將雞身浸入湯中30秒，然后拎起控水 。
9/ 當(dāng)鍋中的湯再次燒開時(shí)，將雞整只放入湯中，加蓋熄火，悶30分鐘 。
10/ 取出鍋中的雞，用流動(dòng)的冷水反復(fù)沖洗干凈，并降至室溫 。
11/ 放入準(zhǔn)備好的冰水中浸泡20分鐘，使雞皮緊繃 。
12/
撈出冰好的雞，自然風(fēng)干后切塊裝盤 。煮雞油飯
13/ 大米用清水淘洗干凈并控干 。
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