14/ 1瓣蒜細(xì)細(xì)地剁碎 。
15/ 雞油放入干凈炒鍋，加入少許水，用小火煎熬 。
16/ 待雞油煉成液態(tài)，油渣呈棕黃色時撈出渣滓棄之不用 。
17/ 中火加熱裝有雞油的炒鍋，將大米放入鍋中，翻炒至水分蒸發(fā)，注意避免炒焦 。
18/ 加入蒜末翻炒出香味 。
19/ 將炒過的米移入電飯鍋，加入適量煮雞湯，燜成米飯 。
20/ 煮好的米飯翻拌松軟，盛入碗中 。
準(zhǔn)備蘸料
21/ 將1茶匙白砂糖放入炒鍋中用小火加熱 。
22/ 至邊緣融化，發(fā)出焦糖香氣時，烹入2湯匙老抽醬油和2湯匙水，煮至糖融化并變得濃稠時，熄火裝碟蘸食雞肉 。
23/ 老姜、紅蔥頭去皮，分別切碎備用 。
24/ 指天椒切成小片 。
25/ 將姜末、紅蔥頭末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中搗碎成泥狀 。
26/ 大火煮開雞湯，取2湯匙沸騰的雞湯淋入石臼 。
27/ 在石臼中擠入少許檸檬汁和鹽調(diào)味 。
28/ 上桌時，米飯搭配白斬雞和雞湯，將煮好的醬油和現(xiàn)做的辣醬作為蘸料 。
海南雞飯主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮 。主要以海南文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u為食材，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，故得名海南雞飯 。
簡易版海南雞飯的做法用料：土雞1只、大米250g、大蔥半根、姜1塊、小蔥2棵、大蒜2瓣、辣椒2個、香葉2片、黃瓜適量、料酒15ml、香油30ml、鹽少許
海南雞飯的做法1
- 將雞去內(nèi)臟后沖洗干凈，雞油留出備用
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- 大蔥切段，姜切片，大米淘洗干凈后用清水浸泡30分鐘后瀝水備用
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- 鍋中注入足量的清水，放入蔥段，姜片和料酒
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- 大火將水燒開后把雞放入，蓋上鍋蓋用蝦眼水小火煮15分鐘 。關(guān)火后再燜10分鐘
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- 將煮好的雞撈出，立即浸入冰水中
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- 涼透后撈出瀝水，在雞身外面涂抹一層芝麻油，這樣整只雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩,然后把雞斬成小塊
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- 鍋中放入雞油，小火煸出油后將油渣撈出，放入大蒜和香葉炒香
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- 倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，一同倒入電飯鍋中煮熟
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- 吃的時候?qū)⒚罪埵⒊觯亚泻玫碾u塊放入盤中，黃瓜切片擺在一旁
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- 【海南雞飯的經(jīng)典做法大全 海南雞飯】配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
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- 倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，一同倒入電飯鍋中煮熟
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- 吃的時候?qū)⒚罪埵⒊?，把切好的雞塊放入盤中，黃瓜切片擺在一旁 。配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
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海南雞飯的做法2(白切雞的正宗做法) - 雞購買后清洗干凈，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質(zhì)也非常細(xì)嫩 。在清理雞的內(nèi)臟時，注意將雞肺徹底清洗干凈
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