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海南雞飯的經(jīng)典做法大全 海南雞飯( 三 )

  • 煮鍋放到火上,加入清水,大火燒開,用手提起雞頭,將雞身放入水中浸燙,3秒鐘后提起,將雞翅和雞腿用手整理一下,再次放入水中浸燙,如此反復(fù)浸燙三次,使雞的腹腔內(nèi)外溫度保持一致,注意每次浸燙的時(shí)間不要太長(zhǎng)
  • 之后用煮雞的水,將整只雞放入鍋中浸泡,蓋上鍋蓋,注意水一定要沒過整個(gè)雞身,浸泡20——30分鐘撈出 。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘 。之后去除雞的頭頸
  • 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身,10分鐘后涼透撈出(注意一定要涼透,可以多浸泡一會(huì)兒) 。之后將雞身控干,可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭干凈
  • 如果想讓雞的品相更好一點(diǎn),也可以撈出控干后,在雞身外面涂抹一層芝麻油,這樣整只雞看上去更加潤(rùn)澤、顏色也更黃嫩,最后把雞切成大小均勻的切件
  • 姜去皮,用刀剁成碎末,最好能用攪打器攪打一下,這樣姜蓉會(huì)更加細(xì)膩,加入精鹽裝入小碗中備用 。如果喜歡也可以自制醬油調(diào)料或者紅油調(diào)料
  • 小貼士
    1.雞肉煮好后撈出立即用冰水來浸泡,雞皮才會(huì)爽脆.
    2.蝦眼水是指大火燒開鍋中的水后,火轉(zhuǎn)得非常小,鍋中的水只冒出非常小的泡泡來 。泡泡的大小像蝦的眼睛一樣,這種水來煮雞會(huì)有慢慢浸泡的細(xì)膩感覺 。這種做法還可以用來制作四川的口水雞等 。
    海南雞飯起源于哪里海南雞飯起源于中國(guó)海南島 。
    海南雞飯是中國(guó)海南省文昌市的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,為海南菜系 。海南雞飯主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮 。海南雞飯的主食材文昌雞具有色澤淡黃光亮,皮脆肉嫩味鮮,入口噴香,爽滑異常的特點(diǎn) 。
    海南雞飯含有蛋白質(zhì)、煙酸、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素;另外還含有鉀、磷、鈉、鎂、硒、鈣、鐵、鋅、銅、錳等微量元素 。
    請(qǐng)指點(diǎn)下海南雞飯?jiān)鯓幼霾藕贸院D想u飯的做法用料:海南文昌雞 1只 。
    輔料:香米 350克、小酸桔 2個(gè)、黃酒 2湯匙、花椒 2克、八角 1個(gè)、白糖 1/2湯匙、
    生抽 1湯匙、姜蒜 適量、鹽 適量 。
    步驟:
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      1、原料準(zhǔn)備好,文昌雞沖洗干凈,擇去雜毛;
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      2、先把老姜用擦子擦成姜蓉;
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      3、切下文昌雞腹腔下部的黃色雞油,洗凈,呆會(huì)用來煉制雞油;
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      4、在文昌雞的表皮和腹腔內(nèi)均勻地涂抹少許鹽、姜蓉、黃酒,腌漬20分鐘;
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      5、鍋內(nèi)入能沒過一只雞的清水燒開,放入花椒和八角,繼續(xù)煮5分鐘;
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      6、拎著雞頭,把雞浸入煮開的鍋中10秒后提起控水;
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      7、大火再次把水燒開,再次把雞浸入湯中30秒,然后拎起控水;
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      8、第三次把水燒開,把整只雞浸入鍋中,加蓋熄火,悶30分鐘;
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    9、時(shí)間到,揭開鍋蓋頓時(shí)香味撲鼻;