豌豆黃的來歷豌豆黃兒原為漢族民間小吃，一般加有小棗制成，俗稱糙豌豆黃兒，在廟會(huì)等場合，置于罩有濕藍(lán)布的獨(dú)輪車上去賣，后傳入宮廷 。
由清宮御膳房改進(jìn)，俗稱細(xì)豌豆黃兒，與蕓豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃 。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料做成，因慈禧喜食而出名；民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會(huì)上 。
豌豆黃的使用須知：
1、價(jià)值功效：
豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎的功效；還含有豐富的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲的作用 。中醫(yī)認(rèn)為，利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效 。
2、注意事項(xiàng)
白糖是一種純熱能物質(zhì)，它含有高熱量，但缺乏維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) 。除了導(dǎo)致發(fā)胖外，還會(huì)刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮 。另外，經(jīng)常吃甜食，皮膚容易產(chǎn)生青春痘、脂溢性皮炎等問題 。
以上內(nèi)容參考——豌豆黃
豌豆黃的做法 豌豆黃的做法
說起北京的特殊點(diǎn)心，很多人都會(huì)想到豌豆黃，到底豌豆黃是怎么誕生的？制作過程又是怎么樣的呢？下面跟隨我一起來看看吧 。
豌豆黃的簡介
豌豆黃是北京春夏季節(jié)一種應(yīng)時(shí)佳品 。成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口 。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效 。原為回族民間小吃，后傳入宮廷 。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口 。因慈禧喜食而出名 。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成 。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉 。以仿膳飯莊所制最有名 。
豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃 。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃 。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末 。
北京的豌豆黃兒有兩種，一種是北海公園仿膳制作的所謂宮廷小吃 。另一種則是走街串巷的小販出售的制作較粗糙的豌豆黃兒，這兩種小吃都叫豌豆黃兒，但用料、工藝、價(jià)格有天壤之別 。
先說宮廷的小吃豌豆黃兒 。精選上好的白豌豆，剔出雜質(zhì)癟豆，洗凈燜爛，過細(xì)籮，沉淀后，加白糖桂花，冷卻后切塊裝入精美的禮盒里，每塊豌豆黃兒的邊角再附幾塊金糕，紅黃相襯，饋贈(zèng)親友很適宜 。尤其是說這種豌豆黃兒是宮廷小吃，還說西太后最喜歡吃了，這么一宣傳，它的.身價(jià)更不可一世 。不過那豌豆黃兒的顏色不完全是自然色，豌豆煮熟根本沒那么黃 。這種豌豆黃兒的價(jià)格昂貴驚人，當(dāng)時(shí)平民人家誰買得起呀！而沿街叫賣的豌豆黃兒，卻是一般人家孩子們解饞的小食品 。
小販用砂鼓子（一種較厚的平底圓砂鍋）將豌豆煮爛后，加入煮熟的小棗，凝固冷卻，磕出鍋來，切塊出售 。小販推獨(dú)輪車，車上扣著幾鍋熬好的豌豆黃兒 。吆喝“豌豆黃兒哎——大塊的1這種豌豆黃兒較粗，那整鍋的黃兒上豌豆皮可見，憑仗小棗的甜味，面面的，倒也可口 。對當(dāng)時(shí)平民人家的孩子來說，平時(shí)缺乏零食，若能吃一塊這樣的豌豆黃，也蠻有滋有味的 。也正是這種做法制作的豌豆黃兒保持了豌豆的自然顏色和它的原味 。
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種 。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好 。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮 。宮里吃的時(shí)候通常裝在精致的盒子里，還點(diǎn)綴以金糕 。紅黃相間 。據(jù)說慈禧喜食 。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售 。吆喝“豌豆黃兒哎—-大塊的1豌豆黃顏色淺黃，細(xì)膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品 。
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