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豆腐腦的做法和配方 豆腐腦制作方法( 三 )

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3、將豆?jié){過(guò)濾 ， 倒入鍋中 ， 煮開(kāi) ， 小火煮8分鐘關(guān)火；
4、將內(nèi)酯放入15ml溫水中溶解；
5、當(dāng)豆?jié){冷卻至90度左右時(shí) ， 倒入內(nèi)酯水 ， 快速攪勻；
6、蓋鍋 ， 靜置15分鐘后即成豆腐腦 。
王牌豆腐腦的制作方法
食材準(zhǔn)備
豬肉餡500克 ， 內(nèi)酯豆腐一盒 ， 水發(fā)木耳小碗 ， 青紅椒一個(gè) ， 蒜 ， 干辣椒少許 ， 蠔油2茶匙 ， 香油少許 ， 鹽 ， 味精適量 。
方法步驟
1、將木耳水發(fā)后洗凈切末 ， 大蒜切末 ， 青紅椒切丁 ， 干辣椒剪段；
2、起鍋 ， 燒熱倒入適量油 ， 油熱后放入蒜末爆香 ， 
3、然后倒入肉餡 ， 干辣椒 ， 將肉炒至變色時(shí)倒入木耳 ， 蠔油 ， 炒熟；
4、然后放青紅椒丁 ， 加入3碗水 ， 沸騰后加水淀粉收汁 ， 加鹽 ， 味精調(diào)味；
5、內(nèi)酯豆腐加熱 ， 煮熟后放入碗中 ， 將煮好的鹵子澆在內(nèi)酯豆腐上 ， 撒上蔥花 ， 香菜即可 。
鹵汁豆腐腦的制作方法
食材準(zhǔn)備
內(nèi)酯豆腐一盒 ， 黃花菜20克 ， 木耳30克 ， 香菇20克 ， 雞蛋一個(gè) ， 水500克 ， 香菜適量 ， 老抽、生抽各10ml ， 鹽3克 ， 水淀粉適量 ， 糖適量 ， 香油少許 ， 蒜汁適量 ， 蔥適量 ， 大料2個(gè) ， 姜適量 ， 油40克 。
方法步驟
1、香菜 ， 蔥段 ， 姜片 ， 大料 ， 洗凈切好備用；
2、將黃花、木耳、香菇泡發(fā)后洗凈切末待用；
3、將內(nèi)酯豆腐裝入碗中 ， 放入蒸鍋中蒸15分鐘；
4、取大蒜 ， 壓泥和水 ， 鹽混合成蒜汁待用；
5、鍋中倒油 ， 下入八角 ， 姜片 ， 香菜等香料炸香；
6、撈出香料 ， 余油下入木耳 ， 香菇 ， 黃花菜翻炒 ， 炒香后加入清水 ， 鹽 ， 糖 ， 醬油 ， 蓋鍋燜煮5分鐘；
7、倒入水分勾芡 ， 濃稠后轉(zhuǎn)小火 ， 倒入蛋液 ， 關(guān)火淋些許香油即成；
8、將蒸好的內(nèi)酯豆腐裝碗 ， 淋上鹵汁 ， 加蒜汁 ， 香菜即可 。
如何制作豆腐腦【食材配料】：黃豆150克、清水1300ml、內(nèi)脂3克左右、白砂糖適量 。
【豆腐腦做法】：
1、首先將黃豆放入到冷水中 ， 浸泡12小時(shí) ， 冬天需要浸泡15個(gè)小時(shí) ， 直到將黃豆完全泡脹即可備用 。2、將黃豆放入到攪拌機(jī)中 ， 同時(shí)將清水全部放入到攪拌機(jī)中 ， 打開(kāi)攪拌機(jī) ， 攪拌3分鐘后 ， 將攪拌好的黃豆汁進(jìn)行過(guò)濾 ， 留豆?jié){即可備用！3、將內(nèi)脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中 ， 攪拌均勻后即可備用 。4、將豆?jié){放入到鍋中 ， 大火將水煮后 ， 繼續(xù)改小火將豆?jié){煮2分鐘 ， 時(shí)間到后關(guān)火 ， 在耐心等1分鐘左右 ， 此時(shí)豆?jié){大概90攝氏度 。5、最后將攪拌好的內(nèi)脂沿鍋邊放入到鍋中 ， 緩慢的攪拌均勻后 ， 蓋上鍋蓋 ， 耐心等到20分鐘即可備用！做豆腐腦的6大訣竅：
訣竅一：做豆腐腦時(shí)所用的黃豆一定要完全浸泡好 ， 冬天一定要浸泡15個(gè)小時(shí) ， 而且不可以用熱水泡 ， 這樣就可以使黃豆中的營(yíng)養(yǎng)完全和水結(jié)合在一起！訣竅二：做豆腐腦時(shí) ， 1000ml的豆?jié){對(duì)應(yīng)2.5克的內(nèi)脂 ， 內(nèi)脂不可以多也不可少 ， 內(nèi)脂放多了就會(huì)導(dǎo)致豆腐腦喝著發(fā)酸發(fā)苦 ， 內(nèi)脂放少了就會(huì)導(dǎo)致豆腐腦不成形 。胡師傅建議大家每次煮豆?jié){時(shí) ， 記住鍋中豆?jié){最開(kāi)始處于鍋中的什么位置 ， 如果低于這個(gè)位置 ， 可以加適量水 ， 使豆?jié){一直保持在這個(gè)高度范圍內(nèi) 。訣竅三：豆?jié){煮開(kāi)后還需要在小火煮2分鐘 ， 因?yàn)橹箝_(kāi)的豆?jié){中還含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物質(zhì) ， 只有將豆?jié){煮開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘才能將它們完全溶解掉 。

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