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豆腐腦的做法和配方 豆腐腦制作方法

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豆腐腦的做法和配方 豆腐腦制作方法


豆腐腦的做法導(dǎo)語 ：豆腐腦是中國的傳統(tǒng)食物 ， 有著悠久的歷史 。豆腐腦 ， 是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品 ， 經(jīng)常出現(xiàn)在人們早餐桌上 。豆腐腦的做法和配方是怎么的呢?一起來了解一下吧 。
禁忌與副作用
凡平素胃寒 ， 飲食之后不適或作悶 ， 反胃之人忌食;患有慢性腸炎 ， 易腹瀉 ， 腹脹 ， 夜尿頻多 ， 遺精夢泄者忌用 。
豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃 ， 其原因是豆腐含鈣高 ， 鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣 ， 影響鈣的吸收 。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高 ， 但是如果將烹飪方法改變一下 ， 還是可以的 。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下 ， 就可除去大部分的草酸 ， 就可以減少其影響 。
做法一
材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲 ， 這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的 ， 分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦 ， 我用的是臘肉條條代替) 。
做法：大頭菜切小丁 ， 芹菜切末;大概50G的.淀粉吧 ， 我們做了四大碗;將淀粉用水調(diào)成水淀粉 ， 不要太稀也不要太稠 ， 兌水的時候剛好沒過淀粉即可;鍋中燒四碗水 ， 水開后緩緩倒入水淀粉 ， 一定要緩緩倒 ， 邊倒邊攪 ， 否則就要結(jié)成塊狀影響口感 ， 待燒開冒泡;用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中 ， 待再次燒開即可;取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精 。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;舀入豆花淀粉糊入碗 ， 裝大概六、七分滿 ， 再放入適量煮好的粉絲;撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!
做法二
做法 ：黃豆洗凈 ， 用清水浸泡四個小時以上;將泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中 ， 倒入適量的水 ， 煮好豆?jié){;內(nèi)脂用少許涼水融化;豆?jié){濾掉豆渣 ， 放涼至80-90度 ， 倒入內(nèi)脂中 ， 蓋上蓋靜置二十分鐘即可 。豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵 ， 姜切末;豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;鍋中放少許油 ， 放入姜末、肉末炒至變白 ， 放入扇貝翻炒均勻 ， 放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻 ， 倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色 ， 倒入適量清水煮沸 ， 最后加水淀粉勾芡即可 。
做法三
原料：盒裝嫩豆腐
做法 ：將木耳、黃花、香菇切丁 ， 炒鍋內(nèi)放少許油 ， 翻炒 。加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精 ， 待水開之后放入水淀粉勾芡 。最后放少許鹽 。將盒裝嫩豆腐打開包裝 ， 用勺子橫向?qū)⒍垢ǔ?nbsp;， 放入鍋中 ， 2分鐘后關(guān)火 。將制作好的豆腐腦盛入碗中 ， 加少許蒜泥和辣椒油即可 。
做法四
材料：
主料： 內(nèi)酯豆腐300克 干黃花菜5克 干木耳5克 香菇4個雞蛋1個
調(diào)味料 ：蔥5克姜5克 油30ml 鹽2克 糖2克老抽3ml生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣 豆腐乳汁10ml韭菜花2克
做法 ：將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘加入清水泡發(fā) ， 泡發(fā)后切絲 。將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗 ， 上鍋蒸20分鐘 ， 蒸好后保溫備用 。蔥切絲 ， 姜和蒜都切末 ， 將香菇洗凈切絲 ， 蒜壓成泥備用 。炒鍋加熱 ， 倒入油 ， 溫?zé)岷蠹尤胧[和姜 ， 煸出香味 ， 下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒 。往鍋中倒入約400ml水 ， 再加入老抽調(diào)色 ， 放糖、鹽和生抽調(diào)味 。中火煮開后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡 ， 最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中 ， 待蛋花飄起關(guān)火 。將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內(nèi)酯豆腐上 ， 加些韭菜花 ， 蒜泥和腐乳汁即可 。

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