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如何做蒸臘魚(yú)竅門(mén)法 蒸臘魚(yú)( 二 )

云知道蒸臘魚(yú)


蒸臘魚(yú)切記“4不放2多放”否則臘魚(yú)又腥又咸教你正確做法導(dǎo)語(yǔ)：蒸臘魚(yú)，切記“4不放2多放”，否則臘魚(yú)又腥又咸，吃著完全沒(méi)有臘魚(yú)的香味，教你正確做法 。
春節(jié)就快要到了，逢年過(guò)節(jié)，不管是親戚來(lái)了，還是朋友來(lái)家做客，家里腌臘魚(yú)的，肯定都會(huì)做一道蒸臘魚(yú)來(lái)招待親朋好友 。提起蒸臘魚(yú)，可不是直接就把臘魚(yú)放在鍋里蒸熟那么簡(jiǎn)單的，只要一個(gè)步驟做錯(cuò)了，那么蒸出來(lái)的臘魚(yú)吃著不但沒(méi)有臘香味，而且還是又腥又咸，浪費(fèi)一碟好臘魚(yú) 。
很多人在蒸臘魚(yú)時(shí)，都喜歡把臘魚(yú)放水里浸泡軟后再蒸，這樣做其實(shí)把香醇的臘味都浸泡出來(lái)了，那么吃到嘴里的臘魚(yú)也只能又淡又沒(méi)味道 。還有些人喜歡放蒜蓉蒸臘魚(yú)，蒸出來(lái)的臘魚(yú)一股蒜味，如果爆香后的蒜蓉再蒸臘魚(yú)還好，直接把大蒜和臘魚(yú)一起蒸，那真的很難吃 。怎樣蒸臘魚(yú)才夠正宗呢？正確的方法是，切記“4不放2多放”的竅門(mén)即可，蒸出來(lái)的臘魚(yú)臘味十足，又香又沒(méi)腥味，咸香可口味道棒，越吃越上癮！
蒸臘魚(yú)“4不放”的竅門(mén)：
1，不放在清水中浸泡
在蒸臘魚(yú)前，千萬(wàn)別把臘魚(yú)放進(jìn)清水中浸泡 。臘魚(yú)一旦放進(jìn)清水中，那么香濃的臘味就會(huì)被浸泡出來(lái)，而且浸泡得越久，臘魚(yú)就越?jīng)]味道 。很多人可能不懂得臘魚(yú)需要怎么處理才正確 。其實(shí)臘肉大家都吃得多了，你有見(jiàn)過(guò)臘肉需要放清水中浸泡的嗎？沒(méi)有就對(duì)了，臘魚(yú)也一樣，不能放進(jìn)清水中浸泡 。
2，不能放鍋中焯水
很多人都認(rèn)為，臘魚(yú)很咸，需要焯水后才能把咸味煮出來(lái) 。在蒸臘魚(yú)前，把臘魚(yú)放鍋中焯水就錯(cuò)了 。用開(kāi)水煮臘魚(yú)，比用冷水浸泡更沒(méi)味道，因?yàn)榕D魚(yú)一旦下鍋煮，那么臘味基本上都被“煮沒(méi)”了 。其實(shí)腌臘魚(yú)時(shí)，鹽放得剛剛好，是完全不需要焯水的 。
3，不放蒜蓉蒸臘魚(yú)
很多人在蒸臘魚(yú)時(shí)，都會(huì)習(xí)慣性放入生姜和大蒜一起清蒸，其實(shí)如果炒臘魚(yú)還可以適當(dāng)加入一些蒜蓉炒 。但是把大蒜直接和臘魚(yú)一起蒸，那么蒸熟的蒜蓉，有一股“蒜臭味” 。所以以后在蒸臘魚(yú)時(shí)，可千萬(wàn)放入蒜蓉蒸了，否則那股蒜臭味都把臘魚(yú)的香醇味道都覆蓋掉了 。
4，不放鹽制品
臘魚(yú)本來(lái)就已經(jīng)是夠咸的了，所以在蒸臘魚(yú)時(shí)，就不能再放入食鹽、醬油、剁椒、豆瓣醬、豆豉等等有咸味、并且鹽分特別多的鹽制品了 。
“2多放”：蒸臘魚(yú)，只需要多放白酒和生姜即可有效去腥 。
蒸臘魚(yú)時(shí)，什么都可以不放，只需要放入適量的白酒和姜絲，上鍋蒸一蒸，臘魚(yú)即可散發(fā)出香醇又濃郁的臘香味，而且蒸出來(lái)的臘魚(yú)不老不柴，關(guān)鍵是完全沒(méi)腥味 。
蒸臘魚(yú)的正確做法：
1，把臘魚(yú)洗干凈，砍成小塊備用 。順便切點(diǎn)兒姜絲備用 。
2，起鍋倒入少許食用油，油溫升至5成熱時(shí)，放入臘魚(yú)塊，把臘魚(yú)的每個(gè)角落都煎至金黃色 。這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，先把臘魚(yú)塊煎成金黃色再上鍋蒸，這不但能夠去腥，還能使得臘魚(yú)更香更好吃！
3，把煎好的臘魚(yú)盛出，放在碟子上，撒上少許白酒，再把姜片或者姜絲放在魚(yú)塊上 。起鍋倒入半鍋清水，把水燒開(kāi)后，在放入蒸屜，然后把裝有臘魚(yú)的碟子放在蒸屜上，大火蒸12分鐘 。最后撒上蔥花，一道香醇又美味的蒸臘魚(yú)就做好 。
春節(jié)用臘魚(yú)來(lái)招待客人時(shí)，一定要切記“4不放2多放”的竅門(mén)，蒸出來(lái)的臘魚(yú)咸香可口味道棒、不老不柴又不硬，按照這種方法蒸出來(lái)的臘魚(yú)，實(shí)在是越吃越想吃！不懂蒸臘魚(yú)的趕緊試試這么實(shí)用的技巧吧！
#紅紅火火過(guò)大年#

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