家常紅燒肉簡(jiǎn)單的做法紅燒肉的做法家常簡(jiǎn)單：
主料：五花肉750克2人份 。
輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個(gè)、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克 。
步驟：
1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調(diào)味料準(zhǔn)備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少 。
2、把切好的肉過(guò)水焯一下，涼水把肉放進(jìn)鍋，大火燒開，等有臟的浮末上來(lái)，再煮一會(huì)撈出就行了，撈出的肉用清水沖干凈，備用 。
3、鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個(gè)是關(guān)鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會(huì)上色不好，火候大了炒過(guò)了做出來(lái)的肉會(huì)發(fā)苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨后泡沫消失開始有點(diǎn)冒煙的時(shí)候，趕快把肉倒進(jìn)去，這個(gè)動(dòng)作一定要快 。
4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個(gè)時(shí)候開大火 。
5、把所有的香料放進(jìn)去，炒出香味，倒入一點(diǎn)老抽，上色會(huì)更漂亮 。
6、加入清水，末過(guò)肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個(gè)小時(shí)左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉(zhuǎn)小火的時(shí)候放入鹽 。
7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經(jīng)入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可 。
8、肥而不膩、入口即化的家常版紅燒肉就做好了，上桌每人兩碗米飯都不夠哦！
家常紅燒肉的簡(jiǎn)單做法紅燒肉是熱菜菜譜之一 。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做 。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化 。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴 。
紅燒肉的簡(jiǎn)單做法
【家常紅燒肉簡(jiǎn)單的做法視頻教程 家常紅燒肉】食材：
五花肉350克
李錦記秘制紅燒汁35克
冰糖10克
黃酒50克
姜10克
紅燒肉制作方法
1、準(zhǔn)備材料
2、五花肉清洗干凈，入鍋中大火燒開焯水兩分鐘
3、切成小塊
4、鍋中放少許油，放入肉塊煸炒，煸炒至水分蒸發(fā)，肉有少許金黃色
5、加入冰糖翻炒后放姜片，翻炒一分鐘
6、沿鍋邊倒入黃酒去腥
7、加水大火燒開，水開后放入紅燒汁
8、小火慢燉1個(gè)小時(shí)，最后大火收汁即可
烹調(diào)技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可 。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫 。
三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟 。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上 。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則重的是燒制的功夫 。燒的火候不夠，肉硬 。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的\’收汁和賣相 。
紅燒肉
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