制作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中 。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然后密封，用草蓋嚴(yán)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成 。
怎樣做朝鮮辣白菜朝鮮辣白菜的做法：
1.把白菜洗凈，在根部切一刀，用手掰開(kāi)白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜 。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗一下覺(jué)得咸為止），把每半白菜按在鹽水里面一下，撈出放入空盆中待用 。然后給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶一下就行，不用太撒鹽，因?yàn)槿~子很容易入味），最后把鹽水倒入白菜盆中 。白蘿卜去皮切絲放入 。白菜腌制10小時(shí)以上，按按白菜發(fā)軟為止 。把盆中剩余鹽水倒入盒子中 。
2.白菜經(jīng)過(guò)10小時(shí)（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和蘿卜，嘗到不太咸為止 。（不要洗的沒(méi)味道了?。瑩瞥鰹r干待用 。
3.白菜瀝干，等待白菜瀝干的時(shí)候可以調(diào)配料 。蘋果，梨去皮切碎（可用攪拌機(jī)一起攪碎，但是做完會(huì)出水多一些），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻（都是調(diào)料盒中那種小勺），魚露一小碗（吃飯碗大半碗），蝦皮剁成茸 。
4.開(kāi)始熬糯米粥，此時(shí)鍋中放入50g糯米粉（沒(méi)有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9） 。
5.然后再開(kāi)火不停攪拌一點(diǎn)不能停，否則會(huì)糊底 。熬成這樣的稠度像漿糊似的 。
6.晾涼倒入調(diào)料盆中，和勻 。
7.把白菜在調(diào)料盆里面挨個(gè)抹 。
8.開(kāi)始給每層的白菜抹調(diào)好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過(guò)） 。
9.抹好之后，用最外層白菜往里卷好 。
10.把白菜裝入一個(gè)干凈的容器內(nèi)（必須沒(méi)有水和油，否則容易壞），放在室內(nèi)敞開(kāi)蓋子半天以上，看到有點(diǎn)水滲出，味道有點(diǎn)酸味時(shí)在容器盒上套上保鮮膜，最后把密封好的盒子放入轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲(chǔ)藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天后有酸味時(shí)就可以食用了 。
小竅門：
糯米粉一定要用涼水調(diào)開(kāi)在開(kāi)火熬，開(kāi)火不停攪拌一點(diǎn)不能停，否則會(huì)糊底 。熬成這樣的稠度像漿糊似的 。
魚露沒(méi)有可以不放，放一點(diǎn)剁碎的蝦米，很容易就剁成茸了 。當(dāng)然放韓國(guó)蝦醬就更好了，不過(guò)我是沒(méi)買到，所以放的蝦皮，個(gè)人感覺(jué)一樣，吃起來(lái)比較鮮，當(dāng)然如果你喜歡平常的味道，魚露蝦醬蝦皮可以不放，我第一次做的時(shí)候沒(méi)有放也很好吃的 。
【如何制作朝鮮辣白菜絲 朝鮮辣白菜的制作方法】鹽可以用大粒鹽腌漬白菜，當(dāng)然無(wú)碘鹽更好啦
想快點(diǎn)吃到就做完敞開(kāi)半天，如沒(méi)冰箱做完就要蓋起來(lái)或者封起來(lái) 。
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