滿漢全席起源
滿漢全席始于清代中葉 ， 是我國一種具有濃郁民族色彩的巨型筵宴 。既有宮廷肴饌之特色 ， 又有地方風(fēng)味之精華 ， 菜點(diǎn)精美 ， 禮儀講究 ， 形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格 。
滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合作的一種全席 。最好的公開使用場(chǎng)合 ， 是科舉考試結(jié)束后地方官史宴請(qǐng)主考官的時(shí)候 。主人是地方上最高官員 ， 客人是欽差大臣；主客之間往往又是“門生故舊” ， 因此滿漢全席上的菜點(diǎn)都是菜其精細(xì)而豐盛的 。入席時(shí)大小官員一律頂戴朝珠 ， 身著公服就座 。筵席的場(chǎng)面、規(guī)模、等級(jí)、陪宴人員的職位、供應(yīng)筵席用的烹飪?cè)霞肮?、酒的品種和數(shù)量等等 。都有嚴(yán)格的規(guī)定 。官府中舉辦滿漢全席時(shí)首先要奏樂 ， 鳴炮 ， 行禮恭迎賓客入座 。客人入座后由待者上進(jìn)門點(diǎn)心 。進(jìn)門點(diǎn)心有甜、咸兩種 ， 并有干、稀之別 。進(jìn)門點(diǎn)心之后是三道茶 ， 如清茶、香茶、炒米茶 ， 然后才正式入席 。滿漢全席上菜公冷菜、頭菜、炒菜、飯菜、甜菜、點(diǎn)心和水果等 ， 一般起碼一百零八種 ， 一般分三天吃完 。
滿漢全席取材廣泛 ， 用料精細(xì) 。山珍海味無所不包 。烹飪技藝精湛 ， 富有地方特色 。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味 ， 擅于燒烤、火鍋、涮鍋 ， 又顯示漢族烹調(diào)特色 ， 扒、炸、炒、溜、燒等皆備 ， 菜品口味也極豐富 。
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擺盤花樣圖片及做法擺盤花樣圖片及做法 ， 以切胡蘿卜花示例：
材料：胡蘿卜1個(gè) ， 牙簽2根 ， 鹽適量
胡蘿卜花的切法:
1、準(zhǔn)備好的胡蘿卜洗凈 ， 去皮 。
2、胡蘿卜頂端部分不要 ， 切成大約有1毫米厚的薄片 ， 大約切10片左右即可 。盡量切薄一點(diǎn) ， 取出一片 ， 能隱約透光 。
3、將切好的胡蘿卜片 ， 放入沒過胡蘿卜片的水里 ， 加10克左右的鹽 ， 浸泡個(gè)十幾分鐘 。取出一片胡蘿卜片對(duì)折 。
4、將對(duì)折的胡蘿卜片從一端卷起 。穿入牙簽將卷起的胡蘿卜片固定 。
5、再取一片對(duì)折的胡蘿卜片 ， 相鄰的兩個(gè)牙簽穿進(jìn)去 。依次一個(gè)疊一個(gè) ， 一個(gè)疊一個(gè) ， 穿一圈 。
6、最后取一片胡蘿卜片 ， 不需要對(duì)折 ， 還是相鄰的兩個(gè)牙簽穿起來 ， 一片疊一片 ， 穿一圈 ， 減掉多出來的牙簽 ， 稍加綠葉裝飾即可 。
切胡蘿卜花的技巧：
1、放入鹽水浸泡主要是為了讓胡蘿卜片軟一點(diǎn) ， 這樣會(huì)更容易操作 。
2、最好去一下皮 ， 蘿卜片在鹽水里泡后皮容易變黑 。
3、做好的蘿卜花放清水里可以冷藏保存一個(gè)星期左右 ， 可以提前做好 ， 用的時(shí)候直接取 。
1、餐盤布局里 ， 計(jì)較和考量的不只是如何讓食物變得更好看 ， 而是借由擺盤激起觀看者的食欲 ， 顯露出食材本身的誘惑以及傳達(dá)的精神與文化 。這些才是擺盤中值得思考以及改進(jìn)的地方 。
2、隱藏在擺盤設(shè)計(jì)背后的思考脈絡(luò) ， 除了視覺的注目之外 ， 同時(shí)也包含了無數(shù)的內(nèi)涵 。一道美麗的擺盤 ， 在視線與料理的第一眼接觸上的同時(shí) ， 便先行賦予了食客們愉悅的心情 ， 打開用餐的欲望 。
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