皮蛋瘦肉粥的做法【皮蛋瘦肉粥的制作方法視頻 皮蛋瘦肉粥做法】材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘 。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎 。皮蛋切成小塊 。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒 。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘 。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當(dāng)水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底 。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎 。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味 。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮，喝起來味道會不太理想 。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好 。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法 。
3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳 。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當(dāng)粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了 。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強(qiáng)粥的口感 。
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