3、待水煮沸
4、撈出排骨
5、用冷水沖洗干凈，然后瀝干水份備用
6、熱鍋起油，等油燒至微微冒煙時(shí)，投入姜片和蔥段爆香
7、在倒入小排骨，開小火煸炒至金黃色
8、接著下料酒，老抽，香醋，白糖翻炒上色(此時(shí)放的糖和醋比例大約是2：3)
9、然后加冷水，沒過排骨，開大火，等到湯汁翻滾，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜燒30分鐘左右 。
10、最后開大火收汁，看汁收的差不多了，再放一次香醋調(diào)味，量為第一次放的一半，翻炒幾下，再淋上麻油，關(guān)火 。
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糖醋小排的做法糖醋小排的做法：
用料：豬小排骨800g、花生油100毫升、大蔥適量、生姜1塊、花雕酒30毫升、老陳醋2湯匙、老抽半勺、生抽1勺、白糖2湯匙、黃冰糖約50克 。
步驟：
1、先將豬小排用刀斬成五公分左右的段 。
2、放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí) 。起鍋放入半鍋開水，沒過豬小排大火燒開三分鐘后撈出，去除嘌呤與浮沫，撈出后控干水分 。
3、另起一個(gè)鍋，熱鍋倒入涼油100毫升左右，燒熱后放黃冰糖 。
4、翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以關(guān)火 。
5、倒入控好水的豬小排迅速翻炒，將焦糖均勻地掛在豬排上 。
6、重新開火，烹入料酒、加蔥、姜，倒入沒過豬小排的水，加入老陳醋，生抽，老抽，大火煮開，放入梅子增味 。
7、煮開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉 。
8、直至水分即將收干，撒上白砂糖，烹入米醋 。
9、湯汁收干后即可出鍋 。
糖醋小排排骨怎么燒法糖醋小排做法步驟：
食材：小肋排、熟芝麻、番茄沙司、面粉、料酒、白糖、油各適量
1、肋排用鹽、料酒淹10分鐘 。
2、雞蛋打散，倒入肋排，加適量淀粉、面粉抓均；然后用小碗裝一些面粉，再把肋排裹上一層面粉 。
3、下7成熱油鍋炸，炸成金黃色撈出 。
4、留底油、倒入用白糖、醋、溫開水調(diào)好的酸甜汁燒開，再倒入番茄沙司不停炒均；然后把炸好的肋排入鍋不停的翻炒，直至均勻的裹上醬汁，最后水淀粉芶欠出鍋，好吃的燒糖醋小排就做好了，裝盤，撒上熟芝麻裝飾 。
排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1．排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 。排骨肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
2．豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
功效與作用：
1．補(bǔ)鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
2．補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴 。
糖醋小排怎么做酸酸甜甜不只是果醬和酸奶的權(quán)利，這道江浙地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，把對(duì)酸甜的感悟淋漓盡致的表現(xiàn)在肉類上 。糖醋小排，這道我每次去浙菜館都必點(diǎn)的送飯菜，就是其中之一 。糖醋小排和粵菜里的菠蘿咕咾肉同樣都是酸甜開胃，但勝在烹飪方式更健康，因此稍加改良，便能做成孩子們也能享用的美餐 。
用料
豬小排 300g
冰糖 5g
料酒 3g
白醋 3g
生抽 3g
老抽 2g
植物油 3g
熟白芝麻 適量
做法步驟
1、豬小排洗凈，用清水浸泡半小時(shí) 。豬小排也就是豬的前排，這部分肉質(zhì)軟嫩，還帶有白色軟骨，特別適合做糖醋排骨 。買的時(shí)候提前讓師傅斬好件 。清水浸泡可以去除排骨中的部分血水，不要焯水，以免肉質(zhì)收縮變老，影響口感 。
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