酸菜魚的家常做法 ?！静似贰浚核岵唆~
【烹飪食材】：黑魚一條、酸菜一包、雞蛋一個(gè)、啤酒一罐、淀粉適量、鹽一勺、辣椒適量、花椒少許、大蒜適量
【烹飪步驟】：
1、首先準(zhǔn)備好需要用到的全部食材，黑魚處理干凈，然后魚肉切片，這個(gè)自己做比較麻煩，大家可以買魚的時(shí)候就讓攤煮給處理好，直接說要做酸菜魚，攤煮就會(huì)給你處理的很干凈了 。
2、黑魚片一定要薄厚均勻，這樣腌制的時(shí)候才會(huì)均勻入味 。
3、將處理好的黑魚片放入碗中，倒入一罐啤酒，加入適量的鹽，再用手搓洗片刻 。然后再將魚片撈出來，擠干水分重新放入碗中，繼續(xù)加入一個(gè)蛋清，少許的鹽和胡椒粉，繼續(xù)加入淀粉抓拌均勻之后腌制10分鐘 。
4、將魚骨和魚頭也用同樣的方法清洗干凈然后瀝干水分放入碗中備用 。
5、鍋中添加適量的食用油，燒熱之后將準(zhǔn)備好的酸菜取出來放入鍋中煸炒出香味，炒好之后盛出來備用 。
6、鍋中放入油，煎魚頭魚骨至兩邊微微金黃，再倒入炒好的酸菜 。
7、繼續(xù)倒入清水沒過食材，大火煮開至魚湯變濃變白之后，將煮好的食材盛出來放入碗中 。
8、將腌好的魚片放入鍋中剩余的湯里燙10秒，燙至魚肉變色即可撈出 。
9、將切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，最后倒上熱油，美味就做好了 。
酸菜魚怎么做1、準(zhǔn)備幾條鯽魚，如果個(gè)頭大準(zhǔn)備一條就夠了，小鯽魚的話，準(zhǔn)備3、4條也差不多 。我們先把鯽魚處理干凈，魚鱗、內(nèi)臟這些肯定要自己處理，處理好了以后我們?cè)俜诺剿锵锤蓛?。
2、洗干凈后打上花刀，接下來可以在鯽魚上面涂抹一些料酒腌制去腥，這一步也可以忽略 。然后準(zhǔn)備一塊豆腐，我更喜歡吃內(nèi)酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑Q彈，超級(jí)好吃 。把內(nèi)酯豆腐切成塊，然后鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進(jìn)去，煮1分鐘后撈出備用 。
3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之后我們把魚表面的水分擦干，然后把魚放到油鍋里開始煎 。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之后，我們把魚轉(zhuǎn)移到砂鍋中，放上蔥姜，加上足夠量的開水，開始燉 。
4、先用中大火煮5分鐘，然后把豆腐放進(jìn)去，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉5分鐘 。最后放上一些鹽接著燉2分鐘，最后撒上一些蔥花就可以出鍋了 。
【3放2不放】
“3放”說的就是在燉魚湯的時(shí)候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生姜片、鹽 。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之后撒上一點(diǎn)胡椒粉，但是其他的調(diào)料就不需要了 。
“2不放”指的是不能放花椒、八角 。燉魚、燜魚的時(shí)候可以放，但是魚湯里面一定不要加，不然魚湯味道會(huì)變得很奇怪 。
酸菜魚的做法【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克 。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi) 。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤 。
酸菜魚的做法大全家常菜酸菜魚實(shí)際上是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，所需要的廚藝只是片魚片而已，如今市場(chǎng)方便，賣魚的小販包括超市專柜的服務(wù)人員都可以代勞，如此一來，人人都能做出媲美大師的酸菜魚就不是天方夜譚了 。
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