洋白菜是最好炒的一道菜，因為沒有太多的流程，簡單的三兩步就可以搞定，最關(guān)鍵的是如果掌握好火候，這是做好洋白菜的核心所在，當然各種調(diào)料也發(fā)揮著非常重要的作用 。
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【主料】： 洋白菜400塊、五花肉30克
【配料】青辣椒100克、生姜10克、大蔥15克、干辣椒2克
【調(diào)料】：食鹽5克、生抽8克、白糖3克
——【開始制作】——
①：五花肉切成片，毛白菜撕成小塊，生姜切片，大蔥切小段，干辣椒中間切一下，青辣椒切成絲 。
②：鍋中倒油，倒入切好的五花肉大火翻炒，炒至金黃，放入大蔥、生姜片、干辣椒爆出香味 。
③：倒入洋白菜繼續(xù)翻炒，放入生抽、老抽、雞精、白糖、翻炒幾下就可以出鍋了 。
結(jié) 語
爆炒洋白菜是非常地道的家常菜，炒這道菜的核心是用大火，必須要有生姜片、白糖、炒至斷生，這樣的味道才是最棒的 。
洋白菜幾月份最好吃洋白菜春、夏、秋季最好吃 。
結(jié)球甘藍(Brassica oleracea Lvarcapitata L)，是十字花科、蕓苔屬的植物，為甘藍(Brassica oleracea L)的變種 。又稱卷心菜、洋白菜、圓白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、高麗菜、蓮花白等 。北方又稱大頭菜 。
甘藍具有耐寒、抗病、適應(yīng)性強、易貯耐運、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一 。
由于卷心菜耐寒性較白菜強，入窖時間可略晚于白菜，在窖內(nèi)可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯 。碼垛可碼成三角形垛、長方形垛，最好是架貯，每層架上可擺放2-3層，架貯利于通風散熱 ?？鹧b堆碼也利于通風 。
醋溜卷心菜：
主料：卷心菜400克 。
輔料：辣椒15克 。
調(diào)料：鹽10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克 。
做法：1、卷心菜洗凈后，摘下菜葉部分，梗部則以斜刀切片下;
2、紅辣椒洗切絲備用;
3、將卷心菜葉裝入耐熱袋中，松綁袋口，以強微波7分鐘煮軟后，以冰水浸泡;
4、卷心菜葉一片片卷成筒狀，擠去水分切成約2厘米長，直立排盤，紅辣椒絲鋪撒菜上;
5、鹽、糖、烏醋、香油以強微波2分30秒加熱，取出調(diào)勻后淋在卷以菜卷上即可 。
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