1、將生姜拍破 ， 加入少許開水 ， 浸出姜汁 。
2、將豬肉洗凈 ， 去皮 ， 剁成肉糜 。
【四川正宗抄手餡的做法 這樣做美味又好吃】3、加入黃酒、適量鹽、白胡椒粉、香油、姜汁 ， 用筷子朝著一個方向攪拌 。
4、待肉餡均勻入味 ， 加入一個雞蛋 ， 繼續(xù)朝一個方向攪拌 ， 直到上筋 ， 然后腌10分鐘 。
5、取抄手皮 ， 取少許肉餡 ， 對折成三角形 ， 然后將銳角邊抹點水或肉汁 ， 相交成船形 。
6、洗凈萵筍葉 。
7、在面碗里調(diào)入醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、雞粉、蔥花、適量鹽 。
8、鍋內(nèi)燒寬水 ， 水開后加入抄手入鍋里煮 。
9、待抄手浮起后 ， 放入萵筍葉煮斷生后關火 。
10、在料碗里摻少量煮抄手的水 ， 使調(diào)料燙出香味 。
11、將青菜撈在碗底 ， 抄手撈上面 ， 吃時拌勻 ， 即成 。
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