做魚(yú)的方法與步驟做魚(yú)的方法與步驟如下：
準(zhǔn)備材料：鱸魚(yú)一條（625克）、蒸魚(yú)豉油適量、生姜一塊、蔥一把 。
1、鱸魚(yú)洗凈，用刀把肋骨劃段，魚(yú)放盤(pán)子上，將姜片鋪在魚(yú)上 。
2、將魚(yú)放入蒸烤箱中下層，無(wú)需預(yù)熱，啟動(dòng)純蒸功能，100度蒸制13分鐘 。
3、魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤(pán)里的腥水倒掉，將蔥段鋪在魚(yú)上 。
4、小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上 。
5、把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了 。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味 。
怎么做魚(yú)魚(yú)做法一，水煮魚(yú)
材料
主料：草魚(yú)1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)
輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個(gè)，料酒適量
做法
1、草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用 。
2、去頭取尾和中間的鰭 。
3、將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉 。
4、將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離 。
5、用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片 。
6、魚(yú)骨斬塊備用 。
7、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用 。
8、準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒 。
9、蔥打結(jié)備用 。
10、黃豆芽洗凈備用 。
11、魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用 。
12、魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用 。
13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽 。
14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用 。
15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香 。
16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用 。
17、放入干紅辣椒炸香 。
18、放入豆瓣醬，炒出紅油 。
19、加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié) 。
20、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi) 。
21、這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎 。
22、水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋 。
23、將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎 。
24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火 。
25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用 。
小訣竅
1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚(yú)片即可 。
2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色 。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可 。
做法二，糖醋魚(yú)
材料
草魚(yú)1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，姜末5克，蔥末3克
做法
1.草魚(yú)洗凈，去鱗去內(nèi)臟；肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再將魚(yú)片拍上生粉 。
2.平底鍋油燒到7成熱，將魚(yú)片下鍋炸至發(fā)黃，撈出瀝干油；備用 。
3.另起鍋里放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋里熬開(kāi)，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁；將魚(yú)片倒入翻炒幾下，翻勻后裝盤(pán)即成 。
做法三，紅燒魚(yú)
材料
魚(yú)一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，剪掉魚(yú)鰭，魚(yú)尾，在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚(yú)，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
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