四川爆炒豬肝的家常做法【成都生豬今日價格表】四川爆炒豬肝的家常做法如下：
準備食材：豬肝、食用鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一個雞蛋、蠔油、老抽、淀粉、食用油、京蔥、青紅辣椒各一個 。
具體步驟如下：
1.買回來的豬肝沖洗干凈以后 ， 將其切兩毫米左右的薄片 ， 放入碗中以備腌制 。
2.直接在切好的豬肝里加入少量食鹽、一勺料酒、少量胡椒粉 ， 以及適量老抽用以提色 ， 然后再加入一勺蠔油給豬肝提鮮 。最后 ， 再打入一個雞蛋 。全部加好后 ， 就可以戴上一次性手套將豬肝和調(diào)料抓勻了 。
3.等到雞蛋和料汁被豬肝充分吸收后 ， 加入適量淀粉 ， 封鎖住豬肝本身的水分 。不要忘記再加入一勺食用油 ， 這樣等豬肝入鍋的時候 ， 就不會粘在鍋底上了 。充分抓勻后 ， 就放到旁邊腌制幾分鐘以待備用 。
4.將生姜切成片狀 ， 京蔥斜切成小段 ， 青紅辣椒去籽切小塊 ， 再剝幾粒大蒜切片 ， 一起放入盤中備用 。
5.準備一個空碗用來調(diào)料汁 ， 加兩勺生抽、一勺料酒、一勺食鹽、一勺淀粉、少許白砂糖 ， 然后將所有的調(diào)料充分攪拌均勻 ， 以待備用 。
6.起鍋熱油 ， 等油溫達到六成熱時 ， 倒入姜蒜煸香 。喜歡辣口的 ， 還可以加入適量辣椒粉 ， 如果是孩子吃的 ， 可以不加 。炒香后就可以把腌制好的豬肝倒入鍋中 ， 翻炒至六分熟左右 。
7.之后 ， 再將蔥段和青紅椒加入鍋中 ， 調(diào)至中火爆炒十秒鐘左右 ， 等輔料斷生后 ， 再加入調(diào)料汁 。這時 ， 就可以用大火猛炒幾下 ， 當豬肝將料汁全部吸收后 ， 就可以出鍋裝盤了 。這樣一道滑嫩爽口的爆炒豬肝就大功告成了 。
【愛心小貼士】
豬肝盡量切得薄一些 ， 這樣炒出來的豬肝口感才好 。
切好后 ， 千萬不要放入水中清洗 ， 不然豬肝容易變柴變老 。
如果你不喜歡用大蔥也可以換成小蔥或洋蔥 ， 根據(jù)你自己的口味和喜好來即可 。
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