怎么樣蒸平魚清蒸平魚是一道家常菜 ， 以平魚為主料 ， 加上火腿、冬筍等清蒸而成 。清蒸平魚具有預(yù)防高血壓、高脂血癥、防癌抗癌、動(dòng)脈硬化等功效 。是非常好的一道家常菜 。
一、菜品原料
主料：平魚350克 。
輔料：火腿5克 ， 冬筍25克 ， 水發(fā)香菇20克 。
調(diào)料：豬油（板油）50克 ， 料酒20克 ， 鹽5克 ， 醬油5克 ， 大蔥8克 ， 姜3克 。
二、制作方法
清蒸平魚
1、將平魚去除鱗、鰓、內(nèi)臟 ， 用清水洗干凈 ， 放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥?nbsp;， 再用清水洗凈；
2、冬筍、火腿切薄片；
3、蔥打結(jié) ， 姜切片；
4、豬板油切成??；
5、將平魚整齊地?cái)[放在湯盆里 ， 魚身上先放筍片鋪平 ， 火腿片放在筍片上 ， 再放上水發(fā)香菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片 ， 加入精鹽、醬油、料酒 ， 上籠用旺火蒸10分鐘；
6、魚熟立即出籠 ， 揀去蔥結(jié)、姜片不用；
7、將蒸魚的汁潷入鍋內(nèi) ， 加入雞湯 ， 燒開后倒入魚盆里即可 。
三、制作步驟：
1、平魚去腮 ， 去內(nèi)臟 ， 洗凈后魚背上剞上花刀 。
2、盤內(nèi)碼上蔥段、姜片 ， 將平魚放入蒸盤中 ， 魚身上再碼上蔥段、姜片 ， 倒入料酒 ， 放鹽 。
3、屜鍋放水 ， 水開后 ， 將蒸盤放入 ， 中大火蒸10分鐘關(guān)火 ， 再虛蒸5分鐘 。
清蒸平魚
4、將魚盤從屜上取出 ， 挑取出蔥段、姜片 ， 放上蔥絲、姜絲 ， 油加熱后澆在蔥姜絲上 ， 蒸魚汁也澆上 ， 放上香菜、紅椒絲點(diǎn)綴 。
原料：鮮平魚1條、蔥絲適量、胡蘿卜絲適量、鹽適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、花生油適量、蔥片適量、姜片適量
四、解讀制作方法：
1、平魚洗凈 ， 兩面斜打花刀 ， 深及魚骨；
2、兩面抹上鹽和胡椒粉 ， 放上蔥片和姜片 ， 腌制15分鐘左右；
3、起蒸鍋 ， 大火上汽后 ， 放入平魚 ， 加蓋 ， 保持大火蒸5分鐘；
4、蒸魚的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲 ， 再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴；
5、蒸好的魚除去蔥姜 ， 裝盤；
6、澆上適量蒸魚豉油；
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲；
8、小鍋燒熱適量花生油 ， 這個(gè)要熱一點(diǎn)兒 ， 加熱到油微微冒煙；
9、將熱油澆在蔥絲上 ， 一定要聽到“滋啦”的響聲 ， 即可 。
五、注意事項(xiàng)
1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間 ， 這樣生熟的火候比較容易好把握 ， 擺在魚盤中也美觀 。
清蒸平魚
2、在收拾魚時(shí):可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?nbsp;， 可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形 。
3、蒸稍大的魚時(shí):可在魚身下墊燒烤架 ， 若沒有 ， 用幾根筷子也行 ， 使魚離開底盤架空 ， 魚身全面遇熱快熟 。
4、蒸稍大的魚時(shí)：可在魚身下墊燒烤架 ， 若沒有 ， 用幾根筷子也行 ， 使魚離開底盤架空 ， 魚身全面遇熱快熟 。
5、平魚忌用動(dòng)物油炸制;不要和羊肉同食 。
六、功效
具有預(yù)防高血壓、高脂血癥、防癌抗癌、動(dòng)脈硬化等功效 。
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