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怎么樣蒸平魚最好吃 清蒸平魚( 三 )

云知道清蒸平魚


蒸再大的魚時(shí):可以將魚立起來(魚在水中游動(dòng)的樣子)蒸 。用兩節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹 ， 使魚平穩(wěn)立住 ， 或在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身 。在魚身兩邊各側(cè)剞上花刀 ， 并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜
做魚不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等 ， 將調(diào)味料放入魚腹中 ， 可使魚的味道更鮮 ， 又可使蒸出的魚顯得飽滿 。蒸魚本身味道很鮮美 ， 所以省略味精、雞精
蒸魚時(shí)如何擺盤：取姜片和大蔥段 ， 鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片 ， 入味均勻
蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在 ， 與很多清蒸菜一樣 ， 一定要在鍋內(nèi)水開后 ， 再將魚入鍋 ， 蒸10分鐘立即關(guān)火
魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后 ， 先別打開鍋蓋 ， 利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋 。此時(shí)的清蒸魚 ， 肉質(zhì)松軟 ， 味美芳香 ， 并具有較高的營養(yǎng)價(jià)值
蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時(shí) ， 多把蒸魚的原汁全部倒掉 ， 而以調(diào)好味的味汁置換 ， 保留原汁 ， 為的是更能保持魚的本味 ， 這樣的清蒸魚才別樣鮮美 。記住以上幾個(gè)秘訣 ， 人人都能做出好吃的清蒸魚 清蒸魚最好選擇活魚 ， 很多人認(rèn)為 ， 魚越鮮越好 ， 并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃 ， 認(rèn)為這樣才能保證魚既新鮮又營養(yǎng) 。食品營養(yǎng)專家建議 ， 宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個(gè)小時(shí) 。鮮魚宰殺后 ， 魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直 ， 肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸 ， 而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分 。只有當(dāng)魚體從高度僵硬 ， 逐漸開始向自溶階段進(jìn)行轉(zhuǎn)化時(shí) ， 魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下 ， 才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸 。如果魚蛋白沒有完全分解 ， 味道就不夠鮮美 ， 營養(yǎng)成分也不充分 。另外 ， 剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細(xì)菌 ， 在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個(gè)小時(shí) ， 會(huì)殺死一部分寄生蟲和細(xì)菌 ， 食用起來更衛(wèi)生
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