安丘醬茄子
食材準備
鮮茄100斤、曲面220斤（大豆130斤，小麥90斤）、精鹽60斤兌水260斤 。
醬茄子
制作步驟
1、先將優(yōu)質(zhì)大豆浸泡，拌入洗凈的小麥，裝鍋蒸煮
2、接入米曲霉制成曲面，曬干，粉碎，加鹽水調(diào)勻，做成醬賠 。
3、再選用老嫩適中，大小相宜的鮮茄子，去把、洗凈、曬干，然后把茄子與醬賠想間裝缸、發(fā)酵，3個月后倒缸、再發(fā)酵、研制9個月即成 。
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