把瀝干水份的蘿卜絲，倒入較大的盆中 。
均勻地撒上3大湯勺的綠豆淀粉
輕輕地翻拌均勻 。
蒸屜里鋪上擰干水份的廚房專用蒸布，把蘿卜絲倒進(jìn)去 。
放入已經(jīng)把水燒開的蒸鍋，蒸5分鐘 。
蒸好的蘿卜絲倒入涼白開中，用筷子輕輕撥散開來 。
此時的蘿卜絲，無論外形還是口感，已經(jīng)跟燕菜（燕窩）有幾分相似 。
撥散開的蘿卜絲，移至漏勺中再次瀝干水份 。
然后裝入淺湯盤中，稍做整理 。
把準(zhǔn)備好的配菜絲稍微理順，然后間隔著鋪在蘿卜絲上 。
把先前準(zhǔn)備好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在蘿卜絲里，做成一朵牡丹花 。
再次入開水鍋大火蒸5分鐘 。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等配料的味道溶入蘿卜絲中 。
鍋中倒入適量高湯，（以能浸過燕菜的2/3部份為宜），調(diào)入1茶勺的鹽、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉 。燒開以后關(guān)火，接著調(diào)入少許醋和雞精 。
沿著湯盤的邊緣，緩緩倒入盤中 。讓調(diào)好味的高湯浸泡著燕菜 。
撒上適量香菜末或者蔥花，即可上桌 。食用時把蘿卜絲和配菜撥散開來，混著湯汁一起吃 。鮮香無比 。
詩心片語：
1：制作牡丹燕菜的白蘿卜最好選擇沒糠的的三斤左右的大蘿卜 。
2：取蘿卜中段，切成均勻的細(xì)絲，這樣使蘿卜絲的外形與燕窩相似 。
3：蘿卜絲一定要先浸泡，這樣不但可以去除蘿卜的辛辣味，而且浸泡過的蘿卜絲比較挺實，有助于后一步驟的拍粉 。
4：蘿卜絲浸泡后要充分的瀝干水份，這樣拍粉時不但容易拍得均勻，而且不容易結(jié)團(tuán) 。
5：第一次蒸好蘿卜絲后，在撥散的時候一定要輕輕的，以免弄碎弄糊，目的只是把蘿卜絲分散開來 。
6：為了口感正宗，一定要用綠豆淀粉，這樣做出的成菜，不但晶瑩透亮，而且口感特別好，更似于燕窩 。
最正宗牡丹燕菜的做法牡丹燕菜怎樣做洛陽水席牡丹燕菜的做法
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解11.牡丹燕菜的主料：白蘿卜
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解22.牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒 。（每種一點點）
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解33.白蘿卜洗凈去頭、尾和皮，切成薄薄的片 。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解44.依次切完 。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解55.然后切成很細(xì)的蘿卜絲 。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解66.切好的蘿卜絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水 。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解77.此時，來準(zhǔn)備配菜 。先把雞蛋磕入碗中，加幾粒鹽，打散，分3次攤成蛋皮 。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解88.一塊蛋皮切成絲，另外兩塊蛋皮切成三角形，在后面步驟中做牡丹花用 。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解99.魷魚絲和香菇需要事先泡發(fā) 。（魷魚半天左右，香菇1小時即可）
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1010.把香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細(xì)絲 。蟹肉棒用手順著紋路撕成小條，魷魚絲洗凈 。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1111.鍋中加適量水燒開，并調(diào)入1茶勺的鹽和少許食用油 。然后分別下入雞絲、香菇絲、冬筍絲，魷魚絲，焯一下水，撈出瀝干水份備用 。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1212.這時候，蘿卜絲浸泡好了，撈出來瀝干水份 。（蘿卜絲浸泡過以后變得很挺實，不但不辛不辣，還有助于拍粉）
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