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沒有白奶油可以用豬油來代替 。
面粉最好是過篩一下 ， 以免中間有顆粒 。
拌油皮的時候 ， 不要用筋度高的面粉 ， 不要將面筋拌的太強 ， 以免回縮或松弛時間太長 。
拌油酥的時候 ， 軟硬度要和油皮的軟硬度差不多 。
用面棍搟壓面時 ， 雙手用力均勻 ， 如果面筋太強可以多松弛一會 。
搟好的面皮要用塑料紙蓋一下 ， 以免讓風吹干 ， 如果被風吹干 ， 再搟壓時 ， 表面容易干 。
包入餡料的時候 ， 面皮的厚薄度要均勻 。
擺入烤盤的時候 ， 遠近距離要控制得當 。
涂抹蛋液的時候 ， 要涂抹均勻 ， 可以多涂抹一次 ， 烘烤出來的顏色比較亮麗 。
烘烤的時候開始可以用溫度稍微高一些 ， 后面的溫度要用低溫烘 ， 這樣不會烤焦 ， 烘烤的比較透徹 。
太陽餅怎樣做好吃材料
油皮：高筋面粉50公克低筋面粉150公克豬油36公克奶油16公克沙拉油26公克水80公克糖粉26公克
油酥：低筋面粉125公克豬油60公克
餡料：糖粉75公克麥芽糖20公克奶油20公克水5公克低筋面粉30公克
做法
(1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀 ， 并分為15等份 。
(2)每一份油皮揉圓後壓平 ， 包入一個油酥 ， 收口捏緊 ， 用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀 ， 卷起放平 ， 再桿一次 ， 成長條狀 ， 卷起後放正(螺旋的兩面 ， 一面向前 ， 一面朝向自己) ， 最後再桿一次 ， 即可桿壓成一張圓皮 。
(3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻 ， 再加水及奶油拌勻 ， 最後和入面粉揉勻 ， 并均分為15等份 。
(4)將餡料搓成一個個小圓球後 ， 包進上述已桿好的面皮中 ， 包好後以手稍壓扁 ， 再桿成圓薄餅狀 ， 放入烤箱以190℃烤12分鐘 。
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